Приветствую вас, друзья!
"Белая", "черная" или "красная" уха, ещё и "царская". Терминология и технология приготовления всем рыбакам известны. Или не известны? Уверен, что особенности известны, но не всем, конечно. И даже не большинству. Сомнения? Сейчас все подробности и узнаете.
Технологией приготовления известного рыбацкого блюда утомлять читателя не буду, да я вам этого и не обещал. А секретами приготовления свой кулинарный "багаж" читающие рыбаки пополнят обязательно.
От "белой" до "царской"
Давным-давно, на Руси, когда рыбаки и не предполагали, что некоторые виды рыб занесут в Красную книгу, одним из знатных рыбацких блюд была уха. Разнообразие и обилие рыбы позволяло, как бы сейчас сказали, экспериментировать, что и привело к приготовлению "белой" ухи из судака и щуки, "черной" - из карпа, а "красной" - из сёмги и стерляди.
Славилась и "тройная" уха: в первой воде варили ерша, потом ерша убирали и варили окуня или судака, затем - головы, хвосты и плавники щуки. Такая уха называлась рыбаками "царской".
Кроме того, наши предки окунали в уху головешку из костра и добавляли алкоголь. Современные же рыбаки проделывают этот ритуал, превратив это в добрую традицию, даже не понимая смысла.
Головешка и сто граммов
Убедительно прошу коллег-рыбаков согласиться с тем фактом, что не каждый из нас берётся за приготовление на рыбалках рыбных блюд, и в частности ухи. Но все и всегда дружно подсказывают, и настоятельно рекомендуют, об использовании головешки из костра и о добавлении обязательной порции алкоголя в котел с готовой ухой.
Да, согласен, обязательно, необходимо, не забывайте! А зачем это? Жаль, что нет возможности провести опрос, но общение со многими рыбаками позволило сформировать мнение 80-90%, и не меньше, коллег:
- чтобы уха получилась, а не просто суп рыбный;
- для вкуса и запаха, да и наваристей будет;
- чтобы костром пахло, и уха вкуснее получалась;
- чтобы был вкус ухи на природе, а не на домашней кухне;
- головешку, наверное, для вкуса " с дымком";
- рыбный суп от ухи должен отличаться добавлением водки.
Забавно, не правда ли. Как-то рыбак, уже в преклонном возрасте, решил резюмировать наш спор, полагаясь на свой опыт: "Это для того, чтобы уха дымком пропиталась. Обязательно под конец приготовления ухи на костре в котелок наливают стопку водки, и опускают дымящуюся головешку. Вкус потом отличнейший!", и добавил: "Ты видимо не рыбак, тебе не понять". Никто с ним и не спорил, как говорится "опыт не пропить".
Конечно же это старая рыбацкая традиция, которую чтут большинство рыбаков. Но принципиальное практическое значение и смысл в том, что:
- Есть неправильные виды рыб: лещ, сазан, навага и карп, которых варить не рекомендуется.
- Когда пойманная рыба очень сильно может отдавать тиной.
- Чтобы убрать горечь, если при потрошении рыбы раздавлен желчный (желтые пятна на мясе рыбы - это место впитывания желчи).
Итак, головешку в ухе тушат, чтобы убрать горечь - тогда не будет горчить! Древесный уголь заберёт на себя все вредные вещества, но запаха дыма, и привкуса, практически не даёт.
А что с водкой? Всё зависит от количества и вкусов рыбаков. Достаточно, для соблюдения рыбацкой традиции, и только, влить не более чем 100 граммов. В кипятке водка мгновенно испарится, а если побольше, то можно ощутить лёгкий привкус.
Ну что, друзья, разобрались? Интересно будет ваше мнение в комментах.
Подписывайтесь на канал и делитесь своим мнением в комментариях!