История кулинарии, даже без точных исторических дат, не менее интересна, чем сама история «с датами и именами». И «кулинария» тоже нас многому учит в плане «истории».
Так вот, вернемся к «русской каше».
Что касается Западной Европы (давшей миру богатую культуру древней Римской империи, которая по сей день оказывает на нас свое культурное влияние), а также молодых в историческом плане США, то народы, населяющие эти обширные территории, гречку в пищу не употребляют. ВООБЩЕ НИ КАК. Ни крупой, ни мукой.
Но она там - выращивается! А затем - идёт на корм скотине 🐮 . Там она - исключительно «кормовое» сельскохозяйственное растениеводство.
Наилучшим периодом сбора гречихи на корм скоту считается момент её цветения. В это время листья растения имеют наибольшую питательность для животных.
Но мы здесь не будем рассматривать примитивное западное издевательство над нашей любимой гречкой.
Хотя, если говорить про Россию, то мы тоже можем использовать гречку в такой популярной у нас «народной отрасли», как «квартирное котоводство» 🐱.
Для котов, между прочим, гречка - очень ценный продукт питания! В этом вопросе она выгодно отличается от всяких других круп.
Котятам полезно давать гречку с маслом, котам - на мясном бульоне.
Но вернемся к теме человеческого питания.
Естественно, что при таком узком «кормовом» отношении к гречихе, «культурные западные» народы так и не научились делать, как мы в России, пропаренную гречку (которая коричневого цвета).
А используют «в своем хозяйстве» только зеленую гречиху.
Ну, разве только в виде «исключения», в угоду современным веяниям «здорового образа жизни» (а также для западных диабетиков), такая зелёная греча, в качестве какой-то «особенной» пищевой добавки, появилась, к концу 20-ого века, в аптеках и редких магазинах Запада.
Надо сказать, в России зелёную гречку уже давным-давно употребляли в пищу. Свидетельства об этом идут ещё из аптек России 18-го века. Она у нас тогда позиционировалась в качестве «лекарства».
Хотя, понятное дело, в народе нашем зеленую ели значительно раньше. Как «лекарственное народное средство». Задолго до появления лекарских аптек. То есть, мы уже почти «успели забыть» то, чего «хвалёный Запад» ещё толком «не выучил».
Однако, приготовление зелёной гречки мы рассматривать не будем (не сейчас).
Дело в том, что она имеет некоторые противопоказания в питании. Хороша еда, но не всем.
Продолжим сосредоточиваться на привычной нам, полезной для всех, «коричневой» гречке.
Сохранилась почти анекдотичная быль про случай с нашим царем Александром III и французским послом в России.
Говорят, на каком-то балу посол, желая «вежливо», но неприятно уязвить нашего царя, указав на «высококультурное развитие Франции перед варварской Россией», спросил у него: «Ваше Величество, а это правда, что в России едят гречку?» - «Правда» - «А у нас, во Франции, эту гадость ест только скотина» - «Скажите, посол, а это правда, что во Франции едят лягушек?» - «Правда, Ваше Величество» - «А у нас, в России, эту гадость даже скотина не ест!»
Надо сказать, что позже, в период СССР, особенно в 70-80-ые годы «развитого социализма», гречка стала не частым продуктом в советских магазинах. И, хотя ажиотажного спроса на неё не было, застать и купить её в магазине считалось удачей.
Я неоднократно, буквально десятилетиями, задавал себе этот вопрос по поводу гречки: «Ну почему так?!»
Ответ на этот вопрос сформулировался у меня только после искусственного развала СССР. И когда гречка опять, в своём изобилии, появилась в магазинах России.
Учитывая такую «странность», ответ напрашивался только один. Который всё объяснял: «Потому что коммунисты, потерявшие монополию на власть, ранее считали гречку за пищу бедняков. И поэтому, чтоб «не уронить лицо СОЦИАЛИЗМА» перед Западом и другими странами, отказывали ей в уважении по политическим мотивам».
«Указаний сверху» (без которых в СССР шагу ступить было нельзя) на выращивание гречихи, видимо, давали мало.
Полагаю, власть только снисходила к «просьбам народа»: «Что-то нам тут, э-э-э... гречки поесть захотелось...» - «Ладно, будет вам гречка! Раз уж захотелось... Вспомните вкус простой бедняцкой пищи. Но - чтоб не более того! А то стыдно, товарищи, за вас перед иностранцами!»
Конечно, кто-то здесь скажет про неприхотливость гречихи к погодным условиям (что для условий России - хорошо). Но, при этом, упомянет про недостаточную её урожайность (что плохо). Однако, вряд ли причина отсутствия крупы была только в «урожайности»: земель у нас достаточно, а народ гречку любит.
Сейчас, кстати, Россия стала меньше. А гречки стало - больше. Так что ссылки на «плохую урожайность» этой культуры здесь ни как «не катят».
Значит, как мне представляется, мало гречки в СССР было только по «пропагандистской» причине!
Ведь это про сильную царскую Россию (когда ещё США были бедной страной), «Запад» мало что мог сказать нам вредного .
А при «ведущей роли СССР», при существовании «соцстран» (на СССР равняющихся), «Варшавского договора» против НАТО (с «холодной войной»), какой-нибудь «Голос Америки» легко мог съязвить: «СССР, с его ведущей ролью пролетариата, очень бедная страна! Люди там вынуждены есть гречиху! То есть, они едят там такую дрянь, которой мы здесь скотину кормим!»
Конечно, славян гречихой не напугать. И, по большому счету, нам плевать, что там «недруги наши» про нас «думают».
Но ведь среди соцстран, а также среди стран, «ориентированных на социализм», далеко не все народы считали гречиху ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ едой. И далеко не все они были достаточно образованны, чтоб понимать, ПОЧЕМУ в России население ест гречку.
Поэтому допускать про ведущую «страну развитого социализма» такую «пропагандистскую утку» со стороны Запада было просто ни как нельзя!
Однако, после искусственного развала СССР, в современной России гречка вновь заняла свое «постоянное место» на полках наших магазинов. И дело вовсе не в «бедности», а в любви нашего народа к своей исторической пище. С которой скинуто «позорно-политическое» (в глазах высшего коммунистического звена) клеймо «пищи бедняков». И которая как была, так и осталась одной из почитаемых нами круп.
«Кашевар живет сытнее князя».
Русская поговорка.
Способ № 2. Горячее замачивание
Всё аналогично способу № 1.
И, собственно, является «вершиной» разновидности способа №1. Как и раньше, вы опять заливаете гречку в соотношении 1:2. Просто теперь заливаете - сразу крутым кипятком. Например, вскипятив воду в чайнике, как на моём фото ниже.
Эта разновидность замачивания кипятком - наиболее скорый способ в приготовлении каши без варки.
К тому же, «дезинфекция» происходит в термосе. И обдавать кипятком крупу перед замачиванием уже не обязательно.
Из-за таких существенных изменений, как наибольшая скорость готовки без варки и необязательность ошпаривания, это «горячее замачивание» я выделил в «отдельный, самостоятельный способ».
Всего же у нас получилось три варианта замачивания:
1. Холодной водой (самое долгое приготовление, около 6 часов)
2.Теплой водой (время готовки промежуточное между холодным и горячим)
3. Горячей водой, заливка кипятком (самое быстрое приготовление без варки, около 40 минут)
Вот тут, как для замера, так и для добавления горячей воды, вам может пригодится именно ТОНКИЙ чайный стакан (из первой статьи, см. № 0. Подготовка). Удобно крупу отмерять, и кипятка такой стакан не боится.
При заливке кипятком лучше не кастрюлю кутать тряпками (это можно делать, но не удобно), а использовать «суповой» термос с широким горлышком. Подобный тому, как на фото выше. В термосе залитая вода дольше держит максимальную температуру.
Правда, лично я (как вы видите на фото) поленился доставать тонкий стакан. Понадеявшись на «свой опыт», я налил воду сразу из чайника «на глаз».
В таком случае, замечу, лучше немного перелить воды, чем недолить. Вот и я - чуть перелил.
Ничего... Не катастрофа.
Когда каша была готова, просто слил лишнюю с помощью сита, прислонив его к горлышку термоса.
Хотя заливать воду в ТОЧНОЙ пропорции - очень желательно! Впитав всю воду, каша не будет иметь "водянистости". Которая обязательно будет чувствоваться, если вы слили излишек воды из готовой каши.
Крупа, залитая кипятком, при этом способе приготовления, запоминаем, будет готова через 20-40 минут. Соль растворяем в кипятке по вкусу. Но можно и без соли. На ваш вкус.
На этом заканчиваем способ с «замачиванием», продолжение здесь.
Способ заливки кипятком стоит запомнить любому юноше. Он бывает очень хорош в походе (например, если получилось так, что вы воду вскипятили на одном привале в обед, а ужинать, сразу после установки палаток и перед самым сном, намерены позже на другом).
Или - на работе (если столовой нет, но есть доступ к кипятку, легко сделать кашу).
Далее - «сидим дома 4», где я предлагаю приготовить кашу варкой, закрыв этот вопрос с самым простым приготовлением гречки.
Варка - самый распространенный способ приготовления гречки.
Лайк в оценку и - Продолжение.