Что важно знать про сыр?
⠀
⠀
Факт 1. Сыр - не белковый, а пограничный продукт -белки + жиры.
⠀
И большинство сортов содержит этих жиров много, а значит много калорий.
⠀
Поэтому легкий ужин 🧀+🍷 - совсем не легкий.
⠀
По этой же причине
⠀
✅ его лучше сочетать с хрустящими салатами из свежих овощей и долгими крупами
⛔️ а не с картофелем, белым хлебом и пастой
✅ он очень подходит для завтрака как источник насыщенных жиров
⛔️ но не лучший источник белка перед тренировкой и после неё - вместе с энергией в открытую клетку зайдет жирок.
⠀
Поэтому на каждый день выбираем менее жирные сорта.
⠀
🤓☝🏼Если вы видите 40 или 50% жирности на упаковке - это означает, что на 100г СУХОГО вещ-ва сыра (без влаги) приходится 50г жира.
⠀
Доля сухого вещ-ва отличается у разных сортов сыра.
⠀
Например, у рассольных сыров она будет значительно меньше, чем в твердых.
⠀
В целом, сорта с меньшей жирностью легко отличить по цвету. В белых сырах обычно его меньше, чем желтых.
⠀
Факт 2. Плесень на сырах не всегда уместна.
⠀
В идеале она содержит полезные бактерии, близкие к пробиотикам. Но при нарушении условий или сроков хранения плесневые бактерии становятся патогенными.
⠀
Поэтому сыр таких сортов лучше выбирать в хорошем магазине и с хорошим запасом срока годности.
⠀
❗️И его совсем не стоит есть, если у вас снижен иммунитет и во время беременности.
⠀
Грибки голубых сыров могут существенно влиять на развитие плода, в т.ч. спровоцировать выкидыш.
В Англии на сырах с плесенью это предписание отпечатано на упаковке.
⠀
Факт 3. Большинство сортов содержат много соли.
⠀
А избыточная соль действует всегда одинаково - выводит воду из клетки и задерживает её в межклеточном пространстве, что
⠀
⁃ вызывает отечность
⁃ замедляет процессы метаболизма
⁃ повышает давление
⠀
Хорошо, что от сыра с повышенной соленостью и пахучестью нам обычно достаточно небольшого кусочка.👌🏽
⠀
Факт 4. На сыр можно подсесть.
⠀
Он довольно часто вызывает зависимость по двум причинам:
⠀
🔻из-за высокой жирности
Продукты с повышенным содержанием жира как источники энергии эволюционно влияют на центры удовольствия мозга.
⠀
🔻казеина - основного типа белка в сыре
При расщеплении в желудке он образует казоморфины - вещества с опиоидным эффектом, поддерживающие ощущение удовольствия и желание есть больше.
⠀
Оптимальное количество на каждый день - 30-40г.
⠀
Факт 5. При нагревании жиры в составе сыра меняют структуру не в полезную сторону.
⠀
- жульены
- мясы по-французски
- пиццы
- и прочие горячие бутерброды
⠀
содержат значительно большую долю транс-жиров и плохого холестерина, чем просто сыр, в котором их минимум.
⠀
❗️Особенно при нагревании в микроволновке.
⠀
При чем, степень таких изменений зависит от времени нагревания.
Поэтому, если уж и запекать сыр, то добавлять его в блюдо в самом конце за 5-7 мин. перед подачей на стол.
⠀
Зато
⠀
✅ Белок из сыра усваивается лучше, чем из молока
⠀
✅ Защищает эмаль зубов от кислоты вина, кофе или газировки (поэтому сыр+винчик🍷)
⠀
✅ Содержит витамины А, D, B1, B2, PP и С, а еще кальций и фосфор в оптимальном балансе.
⠀
Будьте здоровы! ❤️