Шоколадный торт обернут вокруг чередующихся полосок взбитых сливок из белого шоколада и взбитого мусса из темного шоколада не только для великолепного вкуса, но и яркой презентации. Удостоверьтесь, что действительно охладили свои начинки перед взбиванием - ночь была бы лучшей - или они не будут пухнуть должным образом. Это займет некоторое время и терпение - так что планируйте заранее, когда делаете этот торт! Подавать с дополнительными взбитыми сливками, если это необходимо.
Ингредиенты:
- Белый шоколад со взбитыми сливками
1 ½ чашки белого шоколада
1 ½ чашки сливок, разделенных
- Мусс из взбитого темного шоколада:
1 чашка темного шоколада (например, Ghirardelli® 60% чипсы для выпечки какао)
1 ½ чашки сливок, разделенных
- Шоколадный торт рулет:
4 яичных желтка, при комнатной температуре
⅓ чашки твердая упаковка темно-коричневого сахара
2 столовые ложки несоленого масла, растопленного и охлажденного
2 столовые ложки сильно заваренного черного кофе, охлажденного
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
½ стакана универсальной муки
⅓ чашка какао-порошка
Разрыхлитель ½ чайной ложки
½ чайной ложки пищевой соды
Чайная ложка соли
4 яичных белка, при комнатной температуре
¼ чашки белого сахара
1 столовая ложка какао-порошка или по необходимости
Направления:
- Шаг 1
Поместите чипсы из белого шоколада и 3/4 стакана густого крема для начинки из белого шоколада в средне-безопасную для микроволновки миску. Микроволновая печь на 50% мощности до тех пор, пока шоколад полностью не растает и сливки не будут полностью включены, примерно 2 минуты, останавливая перемешивание каждые 30 секунд. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры, от 10 до 20 минут. Поместите в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, 4 часа, на ночь.
- Шаг 2
Тем временем, поместите чипсы темного шоколада и 3/4 чашки густых сливок для начинки темного шоколада в другую среднюю безопасную для микроволновки миску. Микроволновая печь на 50% мощности, пока шоколад не растаял и сливки полностью не включились, примерно на 2 минуты, останавливая перемешивание каждые 30 секунд. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры, от 10 до 20 минут. Поместите в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, 4 часа, на ночь.
- Шаг 3
Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Выровняйте противень 30x43 см пергаментной бумагой. Смазать сковороду и пергамент.
- Шаг 4
Взбивайте яичные желтки и коричневый сахар в большой миске. Удар на средней скорости, пока смесь не станет легкой и кремовой, около 2 минут. Смешайте масло, кофе и ванильный экстракт.
- Шаг 5
Просейте муку, 1/3 чашки какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе в небольшой миске. Добавьте к смеси яичного желтка; смешайте, пока не смешано.
- Шаг 6
Взбейте яичные белки в отдельной чистой, сухой, большой миске с чистыми, сухими взбивателями на высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет блестящей и не станет жесткой. Слегка добавьте 1/3 смеси яичного белка в смесь желтка, пока не смешано. Аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки, чтобы не осталось полосок яичного белка. Не смешивайте.
- Шаг 7
Вылейте тесто в подготовленную кастрюлю и аккуратно распределите равномерно.
- Шаг 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока пирог не отскочит слегка назад, около 10 минут. Не перепекать.
- Шаг 9
Пока пирог выпекается, приготовьте кусок пергаментной бумаги, который немного больше, чем противень. Слегка посыпьте оставшимся какао-порошком.
- Шаг 10
Выньте пирог из духовки и проведите ножом по краям кастрюли, чтобы ослабить пирог. Быстро и аккуратно переверните пирог, так как сковорода будет горячей, на пергаментную бумагу, посыпанную какао. Удалите кусок пергамента, испеченный на пироге, и выбросьте. Работая быстро, сверните пирог и посыпанную какао бумагу вместе, начиная с узкого конца. Положите торт стороной со стороны шва на решетку, чтобы полностью остыть, от 1 до 2 часов.
- Шаг 11
Пока пирог остынет, закончите начинки. Выньте белый и темный шоколад из холодильника. Белый шоколад будет мягким. Взбейте белый шоколад, начиная с низкой скорости и работая до средней, до легкого и пушистого, 1-2 минуты. Влейте оставшиеся 3/4 чашки густых сливок и взбивайте на средней скорости, пока смесь не приобретет текстуру взбитых сливок, 1-2 минуты. Поместите взбитые сливки из белого шоколада в сумку для пипетки или сумку с молнией с отверстием 1.5 см, вырезанным в углу. Хранить в холодильнике до готовности к использованию.
- Шаг 12
Приготовить начинку из темного шоколада. Темный шоколад будет фирменным. Взбейте темный шоколад, начиная с низкой скорости и работая до средней скорости, пока смесь не крошится. Взбивайте, пока шоколадная крошка не станет светлее по цвету и текстуре, 1-2 минуты. Добавьте оставшиеся 3/4 чашки густых сливок и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет гладкой, легкой и пышной, 1-2 минуты. Темная шоколадная смесь будет немного гуще, чем белый шоколад. При необходимости добавьте больше густых сливок для достижения желаемой «легкости» и консистенции взбитого мусса. Поместите взбитый мусс из темного шоколада в сумку для пипетки или сумку с молнией с отверстием 1.5 см, вырезанным в углу. Хранить в холодильнике до готовности к использованию.
- Шаг 13
Осторожно разверните охлажденный пирог и выбросьте пергаментную бумагу. Трубные чередующиеся полоски из взбитых сливок из белого шоколада и взбитого мусса из темного шоколада вертикально вдоль 30-см стороны торта, в полоски толщиной около 1.5 см. Продолжайте этот вертикальный рисунок по всей длине торта, оставляя около 1.5 см границы со всех сторон. Аккуратно переверните пирог по всей начинке (без пергамента) как можно плотнее, не разбивая пирог, пока пирог не будет полностью свернут. Положите на блюдо и поставьте в холодильник до готовности не менее 1 часа.