Красным чаем в Китае называют чай, который мы привыкли считать черным.
⠀
Если мы в названии такого чая исходим из цвета сухой заварки (темно-темно коричневый, ближе к черному), то китайцы называют этот чай красным за цвет получающегося настоя (действительно, чайный настой получается с красным оттенком).
⠀
По сути черный индийский чай, черный цейлонский чай и красный китайский чай - это примерно один и тот же чай по технологии его производства.
⠀
Чтобы стать красным чаем, чайные листья подвергаются сильному ферментативному окислению:
⠀
🍃 Сразу после сбора листья начинают быстро увядать. На первой стадии - вяления - из листа уходит излишняя влага: чайный лист может потерять до четверти своей массы. Внутри чайного листа начинаются окислительные процессы.
⠀
🍃 Далее чайные листья размягчают: их мнут или рвут. Эта нехитрая операция приводит к нарушению структуры чайного листа, выделяется сок, ускоряя активность ферментов, которые участвуют в процессах окисления.
⠀
🍃 Во время самого процесса ферментативного окисления чайный лист активно темнеет: это зеленый пигмент хлорофилл разрушается под действием ферментов, преобразуются полифенолы, белки распадаются на аминокислоты. Вкус и аромат конечного продукта в значительной мере зависит от степени ферментации.
⠀
🍃 Процесс прерывания ферментации на желаемом уровне называется фиксацией. Проводят фиксацию умеренным прогревом листьев - это деактивирует ферменты, которые участвовали в процессах окисления. Для фиксации листья прожаривают в электрическом котле воге, прогревают в корзине или пропаривают.
⠀
💚Красный чай, как впрочем и все остальные чаи, имеет целый спектр полезных свойств. Он прекрасно тонизирует и бодрит, "разгоняет" кровообращение, снижает уровень холестерина и "плохих" липопротеинов, которые могут закупоривать кровеносные сосуды, а также ускоряет метаболизм (обмен веществ).
⠀
☕️ Чашечка красного чая - известное средство, чтобы согреться и ощутить тепло не только в сердце, но и в душе.
⠀
🐘В Чайной Компании Слон огромный выбор на любой вкус красного китайского чая, черного индийского и цейлонского чаев. У нас прямые поставки чая из этих стран и лучшие оптовые цены на рынке. Наша компания работает только с юридическими лицами.