Французская меренга. Просто соблюдая технологию - получишь офигенный результат.
Самое главное отделить белки от желтка. И сделать это нужно оочень аккуратно, чтобы не попало к белкам ни капли желтка и воды и также чаша для взбивания и венчики должны быть полностью сухими и чистыми.
Ингредиенты:
Белки - 140 гр.
Сахарная пудра - 280 гр.
Щепотка соли.
Лимонный сок - 1ч.л.
Сухой пищевой краситель по желанию.
Приготовление:
1. К белкам добавить щепотку соли и лимонный сок. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости.
Чем дольше Вы взбиваете белки на минимальной скорости, тем стабильнее получается меренга. 2.Когда появляется пышная белая пена, скорость миксера можно постепенно увеличивать. Взбивать белки следует до мягких пиков и затем постепенно добавлять сахарную пудру. Увеличиваем скорость миксера до высокой и добавляем небольшими порциями, с интервалом примерно 20-30 секунд.
3. Когда ввели всю сахарную пудру, продолжаем взбивать еще 4-5 минут на высокой скорости.
Взбиваем до жестких пиков. Меренга должна стать глянцевой а сахарная пудра полностью раствориться.
4. Если хотите окрасить то добавьте немного сухого красителя.
5. Осторожно переложить меренгу в кондитерский мешок, удалить весь воздух и отсаживаем безе на силиконовый коврик.
6.Сушить безе нужно в разогретой до 70- 80 градусов духовке. Сушиться оно будет в зависимости от размера. Маленькие безешки сушатся 1- 1,5 часа, большие- и 2 и 3 часа. Если у Вас духовка электрическая- сушите на режиме конвекция.
Если газовая то с приоткрытой дверцей.