Рецепт супа-харчо от Ивлева
На канале IVLEV CHEF популярный ведущий, шеф-повар и ресторатор размещает свои любимые рецепты, которые совсем несложные в приготовлении и не занимают большого количества времени. На этот раз шеф Ивлев решил поделиться рецептом своего любимого супа харчо.
Суп-харчо – это суп на говяжьем бульоне, пришедший к нам из грузинской кухни. В переводе с грузинского «харчо» означает «говядина». Для бульона Ивлев советует брать не самое постное мясо: лопатку или голень.
Для бульона потребуется:
- говядина – 1 килограмм;
- вода – 4 литра;
- лук – 100 граммов;
- морковь – 100 граммов.
Для супа:
- репчатый лук – 600 граммов;
- рис – 200 граммов;
- томатная паста – 500 граммов;
- растительное масло – 200 граммов;
- аджика – по вкусу;
- специи, приправы – по вкусу (Ивлев рекомендует хмели-сунели);
- соль, сахар, перец – по вкусу.
Технология приготовления
- Для начала сварим бульон. Говядину нарезать небольшими кубиками, порезать лук и морковь, посолить. Сложить всё перечисленное в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
- Мелко нашинковать лук и пассировать на сковороде.
Совет от Ивлева: если бульон получился тёмным, то можно осветлить его с помощью красной икры или фарша. Добавленные фарш или бульон профильтруют бульон и заставят подняться наверх всё, что его делает тёмным.
- Лук не надо сильно зажаривать, надо, чтобы он стал прозрачным в процессе жарки. Теперь к луку добавляем томатную пасту. Понять, что томатная паста спассировалась, можно по запаху: будет ощутим запах сахара.
- Добавляем рис. Чтобы харчо был вязким, шеф советует использовать для супа краснодарский рис, так как он разваривается быстрее и даёт клейковину.
- Вводим в суп лук с томатной пастой.
- Заправляем суп специями: сначала – перец, потом – аджику. Также шеф советует добавить к супу кинзу, чеснок и кориандр.
- Аккуратно перемешать суп.
- Досаливаем суп и даём провариться.
После приготовления шеф рекомендует настояться супу. Консистенция харчо должна быть густой и вязкой. Сверху можно добавить свежей зелени для придания терпкости и свежести.
Как всегда про фотоаппарат вспомнил в самом конце, поэтому фудблогер из меня никудышный.
Ну что, я готовлю не первое блюдо по рецептам с его нового канала. Всегда вижу много критики в его адрес, но могу сказать, что рецепты отличные. Просто, доступно, понятно.
Варил борщ, супруга сказала, что как в ресторане, хотя в комментариях критики было просто немерено.
В общем, кому как, а мне очень нравится.
Помимо этого канала, шеф-повар Константин Ивлев делится любимыми рецептами в своём инстаграме. Сейчас его аккаунт насчитывает почти полмиллиона человек. Кроме того, популярный ведущий пишет кулинарные книги и преподаёт азы кулинарии в своей кулинарной школе. Ивлев - признанный мастер кулинарного дела, поскольку ему он посвятил практически тридцать лет своей жизни.
Константин Ивлев предпочитает люда русской, украинской, грузинской и европейской кухни. Своим подписчикам он рассказывает о блюдах, которые можно приготовить даже не обладаю профессиональным образованием повара. А ещё зрители любят Ивлева за его прямолинейность и буйный нрав. Однако многие знают: это он только с виду такой злой, а внутри - очень нежный и добрый.
