Сегодня Пасха, и для многих это окончание сурового поста. А тут и мы с замечательными котлетами, которые готовит Влад Пискунов, бренд шеф одного из лучших ресторанов русской кухни в Москве «Матрешка».
«Котлеты можно готовить из разного мяса. Мои фавориты - говядина и свинина, взятые в равных пропорциях, или куриное бедро и говядина, также 50 на 50. Я не покупаю готовый фарш, всегда готовлю его сам. Дважды прокручиваю мясо через мясорубку с крупной решеткой. Допустим у нас полкило мяса. Когда прокручиваю мясо во второй раз, добавляю к нему 200 грамм вымоченного в молоке черствого белого хлеба. Молока нужно тоже около 200 мл, чтобы хлеб получше его впитал. И хорошо бы хлеб на отжимать до конца, тогда котлеты будут сочными
Кроме того, во время второго прокручивания кладу в мясорубку одну среднюю мелко нарезанную пассированную луковицу. В котлеты я всегда кладу только пассированный лук, так как со свежим готовые котлеты приобретают пельменный выхлоп.
Дальше добавляю соль и черный молотый перец. Чем дольше живу, тем меньше вообще использую специй. Иногда могу добавить в фарш немного зиры, копченой паприки или белого перца.
Я не добавляю в котлеты яйцо, от этого фарш становится резиновым. И еще я никогда не отбиваю фарш, просто вымешиваю его руками. Потом даю ему отдохнуть в холодильнике минимум два часа. Если я готовлю котлеты дома, то панировку не использую, только немного муки, чтобы фарш не прилипал к рукам.
После того, как фарш постоит в холодильнике, леплю котлеты, выкладываю их по 5-6 штук на хорошо разогретую сковородку, и обжариваю до корочки примерно по одной минуте с каждой стороны. Затем, выкладываю их на противень с пергаментом и отправляю в разогретую до 160 -170 градусов духовку примерно на 20 минут».
Под котлеты отлично зайдет спектакль Театра Фоменко "Три сестры". Включайте эфир по ссылке в 19:00.
Подписывайтесь, на СысоевFM в Дзене: будет еще больше хороший идей и рецептов.