От того, какой кусок мяса вы купили, зависит способ и время его приготовления.
Так части туши, которые больше всего работают при движении животного, самые жесткие. К ним относятся лопатки и голяшки. Их нужно готовить долго, но зато мясо получается очень нежное и с приятным вкусом.
В ребрышках, корейке, бедрах нагрузка на мышцы несильная и мясо готовится быстрее.
Самая нежная часть - вырезка. Это самая "ленивая" часть туши и мясо настолько мягкое, что можно готовить очень быстро и даже подавать не полностью прожаренным.
Запекание в духовке или жарка
Для этого способа приготовления больше всего подходят нежные куски мяса: ребрышки ягненка, передние ребра говяжьей туши, свиная корейка.
Обваляйте мясо специями и отправляйте в духовку на 200 градусов до готовности. В процессе запекания часто поливайте выделяющимся жиром и соком.
Говядину и ягнятину можно сделать немного розовыми внутри, не дожаривая.
Длительное запекание в духовке
Если у вас в планах приготовить баранью или свиную лопатку или брюшину свиную, то делайте это на более низкой температуре (около 180 градусов). Так мясо полностью прожаривается, а волокна размягчаются.
Лучше плотно обернуть фольгой замаринованное мясо, чтобы не пересохло. Кусок весом 1 кг нужно жарить примерно 2 часа.
Запекание в горшочках
Такой метод подходит для жестковатого мяса. Нарежьте мясо небольшими кусочками, дополните любимыми специями и овощами, налейте немного воды и запекайте 1-1.5 часа
Комбинированная жарка
Этот способ подходит для нежных, но очень толстых кусков для простой жарки. Например, ребрышки бараньи или говяжьи.
Подрумяньте мясо на сковороде или гриле, затем заверните в фольгу и поставьте в духовку на 2-3 часа.
Приготовление на гриле
Гриль, мангал, барбекю - это лучший вариант приготовления, если в планах приготовить стейки.
Разогрейте гриль до максимальной температуры и обжаривайте по 1.5-3 минуты в зависимости от толщины мяса и желаемой степени прожарки.
Если вы готовите на открытом огне, то сперва обжарьте стейки над более горячими углями, а потом доготавливайте в стороне попрохладней. Так мясо получится сочным и в то же время хрустящим снаружи.
Припускание
Нежное мясо или рыбу можно слегка припустить в бульоне или вине, затем выдать и подать с соусом. Это сохранит нежность мяса и придаст специфичный вкус.
Тушение
Если мясо жесткое, например, лопатка, голяшка, говяжья грудинка, то его лучше всего тушить.
Долго томите на плите в духовке, дополнив овощами, специями и водой или вином, пока не станет достаточно мягким.
Независимо от того, каким способом будете готовить мясо, сперва подержите его в тепле, чтобы согрелось до комнатной температуры. Так оно будет готовиться равномерней.
Полезная информация? Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал. Спрашивайте, что интересно, в комментариях.
Читайте также статьи на тему мяса:
