Готовим Пасту Карбонара вместе с шеф-поваром ресторана #ПРОСУШИ в Москве – Николаем Денисовым.
Паста Карбонара – одно из самых любимых и популярных блюд Италии. Кто-то считает, что блюдо появилось в Умбрии, кто-то относит его к типичной кухне Пьемонта.
Паста обязана своим названием угольщикам – людям которые уходили на долгое время в леса заготавливать древесный уголь. Рабочие запасались продуктами, которые не портились слишком быстро: твёрдый сыр, вяленная свинина, соль, перец и яйца. Готовили Карбонару на открытом огне и в обычных глиняных горшках. Обжаривая вяленую свинину (панчету), смешивая ее с готовой пастой, куриными яйцами и тёртым сыром.
Сегодня многие шеф-повара используют в рецепте пасты карбонара сливки – что ничуть не портит оригинальный вкус блюда, а иногда даже добавляют лук)).
Сегодня мы приготовим пасту по рецепту с добавлением сливок. Сливки придадут нашему блюду более нежный и кремовый вкус.
Для приготовления нам потребуется: сыровяленая свинина (панчета), в домашних условиях думаю можно заменить ее беконом, твердый сыр, куриное яйцо, сливки, репчатый лук и паста спагетти или лингвини. Для одной порции паста нам потребуется:
1. Паста – 70 гр
2. Бекон – 60 гр
3. Сливки 23% - 100 гр
4. Яйцо куриное – 1 шт
5. Лук репка – 30 гр
6. Чёрный перец
Наливаем в кастрюльку воду из расчёта 1 литр воды на 100 гр пасты. Обязательно солим воду. Очень важный момент – синхронизировать процессы!
Паста готовиться примерно 6 минут. Лучше заранее посмотреть на упаковке время приготовления и варить на 1 минуту меньше, чтоб паста получилась Альденте, то есть чуть-чуть с недоваренной серединкой.
Поэтому пока греется вода, займемся подготовкой ингредиентов, нарезаем лук в очень мелкую крошку, бекон режем брусочком, трем сыр и ставим сковороду на плиту.
Как только я закинул пасту в кипящую воду, сразу приступил к готовке соуса.
На сковороду положил бекон, огонь не сильный, чтобы бекон вытапливался и равномерно зажарился. Немного погодя выкладываем на сковородку лук и продолжаем обжаривать бекон до золотисто шашлычного цвета. Добавляем сливки и даем соусу закипеть.
К этому времени паста уже готова. Перекладываем пасту Альденте в соус, в ту самую минуту, что она не до готовилась в воде, паста дойдет в соусе , немного вобрав его в себя, пропитавшись вкусом и ароматом.
Добавляем в соус желток яйца и быстро перемешиваем для того, чтобы желток равномерно распределился в соусе. Есть один маленький секрет, не спешите выливать ту воду в которой варилась паста. Если соус получился, на ваш взгляд, слишком густым - можно слегка разбавить его этой жидкостью, это будет гораздо вкуснее чем, например, водой из чайника.
Выкладываем пасту на тарелку и посыпаем тёртым пармезаном и душистым чёрным перцем.
Именно посыпание черным перцем, хлопья которого напоминают уголь, и дало название этой пасте. Уголь с итальянского «Carbon» соответственно «pasta alla carbonara» - «паста в стиле древесного угля».
Готово. Приятного аппетита!
Также эта изумительная паста есть у нас в доставке.