Диоксид серы является консервантом и есть в подавляющем большинстве вин. Дорогих тоже. Но когда ее начали добавлять? Нашел ответ в книге Х. Джонсона “История вина”. Автор указывает самый первый документ датированный 1487г. Это революция произошла в Германии, королевский декрет разрешил добавлять серу в вино. Есть информация у Гомера и Плиния, что практика еще более древняя, но до этого не было документальной основы.
Диоксид серы добавляли судя по всему 16.2 грамма на 860 литров. Древесные стружки вымачивались в смеси серы, трав и ладана, потом их сжигали в пустой бочке перед наполнением.
Главное свойство серы - консервация вина, она убивает микробы и защищает от окисления. С 1487 года добавление двуокиси серы постоянная практика в Германии. Немцам это было нужно больше всего, так как их винах мало спирта и порой много сахара. Первой точной нормой определили количество 18,8 мг на литр. Во Франции серу узаконили в только в 18 веке.