На кухне у веганов

решила показать основные продукты, которыми мы питаемся. некоторые штуки закончились у нас, некоторые в магазине, но это не так важно:)

итак.

основа основ-бобовые

Важно: их обязательно нужно замачивать перед варкой для лучшего усвоения питательных веществ

Нут, фасоль, чечевица, горох

• Из нута я готовлю фалафель, хумус, не крабовый салат и типа «тунцовую» намазку на хлеб; так же в планах сделать пирожное «картошка» :)
• Из красной чечевицы люблю супы. Фасоль универсальна - и котлеты, и в супы, и десерты (готовила брауни-отвал башки!🤤), тоже разные паштеты-намазки, лобио и тд.
• Зеленая чечевица идет на котлеты, в чили, супы, фрикадельки и всякое многое другое. На новый год я готовила чечевичный тортик, получилось суперски! (как можно догадаться, это была добрая версия аналогичного блюда из печени коровы)
• Из гороха - суп с копченой паприкой и копченым тофу или фучжу, маринованная жидком дыме, колбасу(!). Можно тоже пихать везде.

далее по списку (цельно)зерновые и прочие радости

макароны в основном цз (не больше 50₽ за пачку), для разнообразия лапша (без яиц) и шпинатные макфа. томатные у них тоже вкусные:)

• макароны-вариант супер быстрого гарнира, когда надо ВОТПРЯМЩАС :)

еще на такой случай у нас бывает лапша быстрого приготовления, но оч редко:)

Всякие муки, сахар, глютен, манка, агар, греча

• Гречка у нас обычная-для гарнира и зеленая-для приготовления всяких около творожных штук.
• Из нутовой муки я готовлю омлет (мука+специи+вода+черная соль, она дает яичный запах-это прикольно🙂), смешать чтобы получилось тесто, похоже на блинное, вылить на сковороду, потом перевернуть и пожарить другую сторону.
• Агар-агар мне нужен для приготовления сыра, и в десертики-заменяет желатин. Вы же знаете, из чего его (желатин) производят? Я вот как в детсве узнала-так с тех пор испытываю отвращение ко всяким желешкам/мармеладкам. Про агар не так давно узнала, спасибо, что он есть)
• Глютен купила впервые, буду пробовать делать сейтан (пшеничное мясо). В одном из питерских кафе был бургер со стейком из пшеницы-очень вкусно и необычно. Вообще, его можно сделать из обычной муки, но мне лень..Вкратце: нужно смешать муку и воду и промывать получившееся тесто под проточной водой, пока не вымоется крахмал и не останется глютен (это вроде довольно долго)

Остатки риса: бурый и обычный (покупаю обычно в свой мешочек, чтобы минимизировать количество потребляемого пластика и меньше сдавать в переработку)

• Рис бурый идет в котлеты/фрикадельки и еще я его подмешиваю к обычному рису понемногу. Муж его не любит, но он полезней белого😅
• Белый рис идет на гарнир. часто с примесью бурого и киноа

не обязательная, но вкусная часть запасов

Разный соевый текстурат и фучжу (она же соевая спаржа, она же пенка от соевого молока)

Я не очень часто готовлю соевые кусочки, но не потому что боюсь соевых фитоэстрогенов, а потому что в морозилке всегда есть какие-то заготовки из бобовых.

Делаю с ними плов, гуляш, всякие китайские блюда типа гобаожоу, по французски запекаю..В общем, использую везде, где неудобно готовить какую-нибудь фасоль))

из фучжу и тофу (сейчас у нас нет) делаю не рыбу: фучжу заливаю кипятком на какое-то время, потом заворачиваю в листы нори и жарю в кляре и без. аналогично с тофу: нарезаю на кусочки, заворачиваю в нори и жарю:)

хочу показать поближе состав кусочков green wise

Обратите внимание на количество белка! Гораздо больше, чем в плоти животных.

Такая упаковка стоит ~170₽. Да, можно подумать, что это дорого, но по сути-выходит как плоть, а то и дешевле.

Ну и все ж таки это не обязательный продукт для сбалансированного рациона.

Обычные соевые кусочки. 400 грамм за 174₽. Учтите, оно еще увеличивается немного при замачивании:)

Если вы боитесь есть сою из-за эстрогенов, то вот новость: в молочных продуктах их гораздо больше💁🏻‍♀️

Полезные жиры, сырные дрожжи, консервы

• Ореховые пасты -в кашу, булки, пироги, маринад, кешью урбеч для сыра
• Фасоль на случай если бобы в морозилке закончатся и не будет времени ждать, пока они приготовятся:) ну и добавляем ее себе в лапшу быстрого приготовления, когда хочется
• Nutritional yeast/сырные дрожжи/дезактивированные дрожжи/пищевые дрожжи - пищевая добавка, обогащенная б12 и придающая сырный вкус блюдам:) делаю с ними сыр, добавляю в сливочные соусы, болоньез и тд.
• Кокосовое молоко - в основном для кремов на булки (да, я люблю выпечку и пироги всякие), но так же для карри, каши (хотя часто делаю просто на воде), можно готовить мороженое, а так же для брауни из фасоли:)

Черная соль кала намак, шрирача, специи, жидкий дым, шоколад, вакаме водоросли

• Кала намак дает яичный запах, купила ее давненько, упаковки не осталось. Добавляю в домашний майонез, нутовый омлет, тофу омлет
• Шрирача - острый соус, просто для еды или добавляю в маринад из арахисовой пасты и соевого соуса:)
• Шоколад - один из любимых, просто был по хорошей скидке, грех не купить.
• Специи для булок, каш, котлет и всего-всего. Копченая паприка-любовь, добавляю ее практически везде! Куркуму и щепотку черного перца добавляю в масло при жарке, чтобы снизить канцерогенность. Ну и масло для жарки использую с высокой точкой дымления - горчичное, горлинка
• Водоросли - для приготовления «рыбных» блюд и источник йода. Готовлю с ними море под шубой, не рыбные котлеты, не крабовый салат и прочие вариации. Чаще использую нори, но те, что мне нравятся, закончились в магазине. Вот, жду😢

Масло, соевый соус, сироп, соусы всякие. Веганские майонезы

• Как писала выше-горчичное масло хорошо для жарки и просто очень вкусное. Горжусь тем, что это Волгоградский продукт 😜
• Соевый соус - единственный был со вполне приличным составом, но не идеальный:)
• Сироп топинамбура - немножко в сыр и для всяких оладушков и чего угодно, что нужно подсластить:)
• Кимчи соус - остренький, взяли первый раз попробовать
• Паста из вяленых томатов - наверное, хороша на бутик с авокадо, но я его не покупаю (170₽ за штуку😖) нравится мешать ее с домашним хумусом:)
• Коллекция майонезов. Завезли в пост в местные магазины, раньше был только «нежный». Надо бы затариться тем, что с луком-вкусненький.

Кокосовая стружка, кэроб, амарант, курага, кунжут, семечки подсолнечные, тыквенные, миндаль, сахар, хлопья для завтрака

• Кокосовая стружка, кэроб, курага -для каш, конфет
• Семечки и орехи все замачиваю, потом сушу на сковороде/в духовке, добавляю в салаты, кашу, иногда делаю конфетки
• Амарант - купила впервые, делала из него черную «икру»: сварить амарант, залить соевым соусом, добавить нори и льняное масло по желанию:)

напоследок - моя морозилка:)

капустные биточки, котлеты и фрикадельки из чечевицы с киноа и бурым рисом, стручковая фасоль, отварная фасоль, отварной бурый рис с киноа, брокколи, нут вареный, смесь мексиканская

Всякие быстрые заготовки, чтобы раз-и пожарить/запечь быстренько. Или в суп кинуть, или в рагу:) Это очень экономит силы, время.

Обычно есть еще фалафели, но сегодня мне было лень..😜