Печем к Пасхе

Пасхальный цветок и куличи

Наша пасхальная выпечка

Приветствую Вас, уважаемые подписчики и случайные читатели канала!

И сразу приношу извинения, что не уложилась в самой себе поставленные сроки... Коронавирус вносит свои коррективы в нашу жизнь, вечером узнала, что один из сотрудников завода, где работает муж, - подтвержденный заболевший covid-19. Поэтому, допекли, конечно, но писать статью уже не было моральных сил

Но, все-таки, уверена, при желании ВЫ ВСЕ УСПЕЕТЕ испечь куличи и пасхальный цветок

Долгие предисловия опущу, и так уж затянула процесс...

Перехожу к рецептам.

Что нам понадобится, я уже писала. Теперь перехожу к делу

Оговорюсь сразу. И цветок, и кулич делаю из опарного дрожжевого теста.

Ну так, чтобы не повторять))

Пасхальный цветок

Состав теста

• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 50 мл мл растительного масла,
• 50 г сливочного растопленного масла
• 3/4 стакана сахара
• 1 щепотка соли
• 4-5 стаканов муки (сегодня у меня потребовалось 4,5 стакана)
• пакетик сухих дрожжей 11 г.

Состав начинки

• 50-70 г изюма
• 150 г цукатов (использую готовые)
• 1/4 стакана сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 столовых ложки сливочного масла для смазки теста (брала растительное)
• корица по вкусу (можно и без нее, если не любите)
• 150 г измельченных орехов

Состав глазури

• 2 столовых ложки сахарной пудры
• 1-2 чайных ложки апельсинового сока

Сегодня я смалодушничала и воспользовалась готовой глазурью (((

Но как ее готовить я все равно расскажу)

Приготовление

Ставим опару.

В теплом (температуры человеческого тела) молоке растворяем пакетик сухих дрожжей, добавляем 1 столовую ложку сахара, половину муки, перемешиваем и оставляем на полчаса в теплом месте

Сухие дрожжи - пакетики по 11 г. И для куличей, и для цветка

Проверяем готовность опары так: если объем увеличился вдвое, опара готова и можно переходить к добавлению сдобы. Если не подошла, оставляем еще в теплом месте

Готовим сдобу для подошедшей опары

2 яйца смешиваем с сахаром и хорошо перемешиваем до растворения сахара. Сливочное масло растапливаем

К двум яйцам добавляем сахар и перемешиваем

В опару добавляем перемешанные яйца с сахаром, остатки муки, перемешиваем, добавляем сливочное масло (проверьте температуру растопленного масла, она не должна быть выше 36 градусов, чтобы не обжечь дрожжи). Все перемешиваем и ставим подходить примерно на час в теплое место

Добавляем яйца с сахаром в опару и перемешиваем

Через час тесто увеличивается еще вдвое. Считаем, что готово, и вымешиваем руками или миксером (у нас, к сожалению, сломался). Замес можно закончить, когда тесто перестает прилипать к рукам и стенкам емкости

Тесто перед последним замесом обмять ложкой и хорошо вымесить

Доску и скалку смазываю растительным маслом, выкладываем тесто и раскатываем в пласт. У нас толщина получается чуть меньше 1 см. Смазываем тесто сливочным или растительным маслом, посыпаем сахаром, корицей, равномерно выкладываем изюм, цукаты и орехи

Пласт теста смазанный растительным маслом

Аккуратно скатываем наш пласт в рулет и сворачиваем в бублик

Начинаем скручивать в рулетик пласт с наполнителями

От половины толщины бублика на наружной части делаем надрезы острым ножом

Делаем надрезы

Вчера мы решили испечь цветок в круглой разъемной форме. Похоже, идея была не очень хорошей, потому что у нас получился не "подсолнух", а "пион"

Перед посадкой в духовку смазываем верх желтками. Духовка должна быть предварительно разогрета до 160-170 градусов

Смазываем яичным желтком, который остался от белков для глазури на кулич

Выпекался цветок около часа. Готовность проверяла стандартно - зубочисткой. Если кто-то не знает, то пирог (кулич, сдоба, бисквит) готовы, когда зубочистка, которой протыкаешь выпечку, сухая

Пока цветок выпекался, приготовили глазурь. К сожалению, вчера мы пошли "легким" путем, взяли полуфабрикат.

Взяли вот эту цитрусовую глазурь

А вообще, обычно мы готовим глазурь так:

Отжимаем сок из апельсина.

В просеянную сахарную пудру (по рецепту) постепенно вливаем апельсиновый сок и перетираем

Консистенция такой глазури аналогична той, что получилась из полуфабриката

Сока может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем по рецепту

Готовый горячий цветок перекладываем на блюдо или поднос, смазываем глазурью и сразу посыпаем украшениями (у нас посыпка и кокосовая стружка)

Лепестки не раскрылись из-за тесноты формы( Пиончик-бутончик

Куличи

Состав теста

1. пол-литра молока
2. 1 пакетик сухих дрожжей 11 г (или 60 г сырых)
3. килограмм пшеничной муки
4. 6 яиц
5. 200 г сливочного масла
6. полтора стакана сахара
7. 150 г изюма
8. 50 г измельченных грецких или миндальных орехов
9. 50-70 г цукатов
10. один пакетик ванильного сахара
11. щепотка соли

Состав глазури

1. 2 яичных белка
2. 100 г сахара или сахарной пудры

Приготовление

Ставим опару.

Для этого подогреваем молоко до 36 градусов (не выше, чтобы не обжечь дрожжи), добавляем одну столовую ложку сахара, перемешиваем и добавляем половину муки (500 г). Хорошо вымешиваем и ставим в теплое место на 30 минут

Фото с сахаром и дрожжами я пропускаю - аналогично цветку. Здесь - 500 г муки в молоке с сахаром и дрожжами

Готовность опары определяется так же, как и для цветка - увеличение объема в 2 раза

Готовая опара подошла, можно добавлять сдобу

В готовую опару добавляем сдобу

Сдобу готовим так

Отделяем желтки от белков (6 яиц)

Отделяем 6 желтков от белков

В желтки добавляем пакетик ванильного сахара, и обычный сахарный песок, перетираем

В 6 желтков добавляем пакетик ванильного сахара

Добавляем в опару, перемешиваем

Добавляем в опару желтки, протертые с сахаром

Растапливаем 200 г сливочного масла, проверяем температуру не выше 36 градусов, добавляем в тесто и перемешиваем

200 г сливочного масла

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в устойчивую пену. Добавляем в тесто и перемешиваем.

Добавляем в белки щепотку соли

Добавляем в тесто 500 г муки, хорошо перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку в тесто (500 г)

Ставим в теплое место примерно на час. До этого момента вчера мы готовили тесто параллельно.

Через час тесто поднимется вдвое, добавляем в него изюм, цукаты и орехи. Изюм я предварительно ошпариваю, чтобы размягчился и не забирал лишнюю жидкость из теста на себя.

Тесто со сдобой поднялось. Прошло около часа

Тесто с наполнителями снова ставим в теплое место.

Пока оно подходило, мы разделывали цветок

Минут через 30 тесто поднялось, мы его вымесили, разложили в формы и поставили выпекать

Тесто с наполнителями подошло

Пока кулич печется, готовим глазурь.

Отделяем желтки от белков (2 яйца, желтки пошли на смазку цветка)

Добавляем в белки сахар или пудру (1- 1,5 стакана) и взбиваем. Пена должна быть плотной, как на безе.

В 2 белка добавили 1 стакан сахара

Выпекался кулич в духовке при 160-170 градусов около 40 минут (проверяла готовность зубочисткой). Чуть остывшие куличи смазываем подготовленной глазурью и украшаем посыпкой

Кулич после выпечки

Ну вот, собственно, и весь рецепт)))

А теперь я хочу поделиться лайфхаком из 90х

Как измельчить орехи, если сломался измельчитель

Орехи кладем в полиэтиленовый паке, завязываем так, чтобы они могли разложиться в 1 слой

Выкладываем на разделочную доску и раскатываем скалкой

Орехи в пакете

Результат Вы видели)))

Светлой Вам пасхи и приятного аппетита!

Если Вам понравилась статья, не стесняйтесь, ставьте лайк, делитесь с друзьями и, конечно, подписывайтесь на канал!

Надеюсь, Вы успели испечь куличи и цветок)

Делитесь своими рецептами в комментариях, выкладывайте фото, очень интересно, как Вы печете куличи!