В московской лаборатории проверили творог известных брендов. Задачей экспертов было установить, не является ли творог подделкой, нет ли в нем крахмала или заменителей молочного жира и насколько он безопасен для здоровья по микробиологическим показателям. Образцы исследовали по более, чем 30 показателям. Какие секреты производителей раскрыла экспертиза?
В исследовании участвовала продукция брендов «Избенка», «Дмитровский молочный завод», «Балтком», «Му-у», «Домик в деревне», «Брест-Литовск», «Искренне Ваш».
Без пальмового масла и крахмала
Анализ жирнокислотного состава жира всех образцов показал, что производители не обманывают покупателя – заменители молочного жира не обнаружены. Не нашли в проверенном твороге и крахмала, который часто добавляют в молочные продукты для того, чтобы добиться нужной консистенции. Стоит отметить, что это серьезный прогресс: проведенные ранее исследования неоднократно выявляли подобные нарушения.
Хороших бактерий мало, плохих – много
Творог отличает высокое содержание молочнокислых микроорганизмов, которые активно размножаются в процессе изготовления творога. Минимальное количество молочнокислых микроорганизмов в твороге согласно Техническому регламенту - 1000 000 КОЕ/г. И вот по этому пункту большинство производителей потерпели фиаско. Требованиям нормативной документации соответствуют только два образца: «Дмитровский молочный завод» и «Брест-Литовск». У всех остальных количество молочнокислых микроорганизмов существенно меньше.
Впрочем, не только положительно влияющие на здоровье человека микроорганизмы были найдены в проверенном твороге. Так в образце «Избенка» обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи, последние - в количестве, превышающем допустимое более, чем в 7 раз. Все рекорды побил «Дмитровский молочный завод» содержание дрожжей в 4 600 раз выше максимально допустимого техническим регламентом.
Вкус не очень, этикетка врет
Производители регулярно «ошибаются», указывая пищевую ценность своей продукции в маркировке. Не обошлось без этого и сейчас. Содержание белка в образцах «Балтком», «Му-у» и «Домик в деревне» оказалось немного ниже, чем требует ГОСТ и чем написано на этикетке. При этом образцы «Балтком» и «Домик в деревне» оказались жирнее 9%.
Возникли замечания и к органолептическим показателям участников теста. У всех образцов в процессе дегустации были отмечены посторонние привкус или запах, а у некоторых еще и проблемы с консистенцией.
Что покупать?
Лишь один образец по совокупности всех исследований может быть рекомендован к покупке. Это творог «Брест-литовск». В список товаров с замечаниями отправилась продукция брендов «Балтком», «Му-у», «Домик в деревне», «Искренне Ваш». Основной претензией к этим образцам стало низкое содержание молочнокислых организмов. В Черном списке Росконтроля оказались «Избенка» и «Дмитровский молочный завод» за нарушения требований безопасности по микробиологическим показателям.
А вот какие яйца самые качественные - читайте здесь!
Производители сметаны, продукцию которых одобрил Росконтроль