Здравствуйте! Сегодня расскажу о способе приготовления творога в домашних условиях.
Можно готовить творог из обезжиренного, цельного, а также полуснятого молока. Но лучше всего из обезжиренного - и сливки можно снять, и полезный творог получить.
Этапы получения хорошего продукта:
1. Пастеризация молока перед сквашиванием - нагреть в кастрюле с кипящей водой до температуры 75-85 градусов.
2. Охладить (летом до 30 градусов, зимой до 35 градусов) и внести закваску (сквашенное накануне молоко) в количестве примерно 5% от сквашиваемого молока.
3. Укутать одеялом или другой теплой вещью и поставить в теплое место.
4. Через несколько часов (в зависимости от температуры среды, обычно 5-7 часов) достать и проверить сгусток на готовность. Для этого небольшой чистой ложкой достать немного сгустка. Излом сгустка должен быть ровный и блестящий, а выделяющаяся сыворотка - прозрачной.
5. Сняв со сгустка верхний пенистый слой, осторожно послойно переложить его в другую посуду и поставить в посуду с горячей водой с поддерживающей температурой не выше 60 градусов.
6. При осторожном помешивании довести температуру сгустка до 40 градусов, выдержать 2-3 минуты, извлечь из сосуда с горячей водой.
7. Отваренный творог переложить в дуршлаг для стекания сыворотки (я выкладываю в марлю и подвешиваю над раковиной)
8. Готовый творог хранить в холодильнике при температуре 4-6 градусов.
Примечания:
- если молоко недоквасить - творог будет крупенчатым, и его будет мало. Если переквасить - творог будет сухим и кислым;
- При отваривании продолжительность и температура зависят от плотности сгустка, а также от его кислотности. Чем они выше, тем ниже температура;
- Творог можно заморозить. Размораживать нужно медленно;
- Для получения одного килограмма творога потребуется около 7 кг. цельного молока или 8-9 кг. обезжиренного.
Сладкая творожная масса с изюмом:
= Протереть полкилограмма творога.
= Смешать с сахарным песком (пудрой) в количестве 75 граммов.
= Добавить по щепотке соли и ванилина, предварительно растворенного в горячей воде.
= Всыпать 75 граммов промытого в теплой воде разбухшего изюма. Хорошо перемешать.
= Можно кушать так или добавить сметану.
Вот такую вкуснятину я периодически готовлю для себя и своей семьи. Очень вкусно и полезно, рекомендую сделать и вам.
Если понравилось, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
Всего доброго и будьте здоровы.
Ещё в домашних условиях можно сделать:
Как правильно дома посолить окорок
Сварить и запечь ранее посоленный окорок
Три способа приготовления домашнего сыра
Кто ест кольраби, тот меньше болеет