Здравствуйте, уважаемые самогонщики и сочувствующие товарищи!
Продолжим изготовление нашего натурального зернового самогона. В первой части мы разобрались, как сварить затор. Во второй части научились охлаждать его до правильной температуры и вносить солод для осахаривания затора.
Итак, наш затор осахарился. Ферменты солода за эти 2 часа активно поработали и расщепили крупные молекулы крахмала. Теперь дрожжи вполне успешно смогут скушать эти обломки. Кстати, после осахаривания затор становится сладковатым на вкус. Можете обмакнуть палец и попробовать. Он, конечно, не будет очень сладким. У нас же все-таки не сахарная брага.))
Нужна ли йодная проба?
Некоторые самогонщики делают сами и рекомендуют другим делать в конце осахаривания йодную пробу для определения наличия не расщепившегося на простые сахара крахмала. Эта практика пришла из пивоварения, где такая проба, видимо, необходима. Но в пивоварении при затирании солода и нагреве его, пивовары делают до семи температурных пауз. У нас же их всего две. Мое мнение: в нашем самогонщицком деле йодная проба НЕ нужна. Просто, осахаривайте затор не менее 2 часов. Можно, даже и 3-4 часа, если есть на это время. Ну, и, как уже писал выше, хотя бы 1-2 раза за время осахаривания затор нужно раскрыть и перемешать.
Что делать, если осахаривание закончили, например, поздно вечером? И ни времени, ни сил на дальнейшие действия уже нету.
В этом случае, лучше всего оставить куб с затором на ночь укутанным в одеяла. То есть, оставить его утепленным, а не раскрывать. К утру температура опустится, конечно, градусов до 45-50 по Цельсию, в зависимости от качества утепления. Но, вероятность заселения затора патогенной микрофлорой, все-таки, меньше при такой температуре. То есть, если раскрыть затор и оставить его просто охлаждаться на всю ночь, то с вероятностью процентов 50, он скиснет. Уж очень благодатная среда в нем образуется для размножения микроорганизмов. И хороших (дрожжи), и плохих. Но в идеале, конечно, лучше не допускать таких ситуаций. И, после окончания осахаривания, сразу же быстро охлаждать наш затор.
Итак, осахаривание закончили. Далее затор необходимо как можно быстрее охладить до температуры около 30 градусов. Охлаждаем так же, как и раньше. Либо, если куб не большого объема, ставим его в ванну с холодной водой. Либо, применяем наш холодильник из медной трубки для кондиционера. Чем чаще перемешиваем, тем быстрее наш затор охладится до нужной температуры.
Каким образом, и какие дрожжи вносить в охлажденный затор?
Я обычно использую сухие хлебопекарские дрожжи Саф-Левюр или Саф-Момент. Они мне нравятся больше других дрожжей. Пробовал их и по отдельности и в различных пропорциях. Большой разницы не заметил. Так что, можете использовать и те, и другие – какие будут под рукой. Пробовал я не раз и специальные спиртовые дрожжи. Не могу сказать, что выход спирта, в итоге, был больше. Органолептика также, не заметил, чтобы как-то менялась. Цена на спиртовые дрожжи обычно гораздо выше, чем на обычные хлебопекарские. Что, на мой взгляд, не оправданно. Единственное, что заметил: со спиртовыми дрожжами брожение более спокойное - меньше образуется пены. Особенно, это актуально в начале брожения. Но, если затор из ржаной муки - все равно пены будет очень много. Но, можно же просто разделить брагу на две емкости - и вопрос решен. Либо, покрошить на поверхность пены сухую печеньку. Тоже помогает. Правда, не очень на долго. Каждые минут 15 придется крошить.
На 75 литров затора я вношу обычно пару пакетиков по 11 грамм Саф-Момента или пару столовых ложек Саф-Левюра.
Как вносить дрожжи?
Вносить дрожжи можно и сухими и, предварительно разброженными. Но, я считаю, что разбраживать, все-таки, лучше. Так как, при этом сильно сокращается время заселения затора дрожжами и, соответственно, уменьшается вероятность размножения патогенной микрофлоры. Но, повторю, что неоднократно вносил и сухие дрожжи. Для этого их просто нужно рассыпать тонким слоем по поверхности охлажденного затора. И через 15-20 минут тщательно перемешать.
Для разбраживания дрожжей необходимо взять 1 литр еще горячего осахаренного затора. Поместить его в отдельную емкость и разбавить холодной отфильтрованной водой до температуры около 30 градусов. Еще туда очень хорошо добавить сахара несколько столовых ложек. По поверхности рассыпать сухие дрожжи. Минут через 15-20 перемешать. Теперь, пока Ваш затор охлаждается, дрожжи начинают размножаться и работать в этой отдельной емкости. В охлажденный затор вливаете уже готовые к работе дрожжи, тщательно перемешиваете и закрываете емкость обычной крышкой. Через 2-4 часа после внесения в затор дрожжей, начинается бурное брожение. Хотя, мне однажды попались какие-то спиртовые дрожжи, которые начали активно работать только часов через 12. Думал, что пропадет затор. Но, все обошлось.))
В следующей части расскажу о брожении нашей, теперь уже, браги.
Если появились какие-либо вопросы - спрашивайте в комментариях.
Если понравилась статья - ставьте Палец вверх.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-нибудь интересное.
