ПП чизкейк
Готовится в кольце для торта D=16 см.
Хрустящая основа:
- Геркулес – 100 г
- Яйцо – 1 шт
- Масло кокосовое – 2 ст.л. (или сливочное)
- Сироп топинамбура – 2 ст.л. (или любой сахар)
Начинка:
- Домашний творог – 450 г
- Домашний йогурт – 150 г
- Сок лимона – 50 г
- Пюре брусники – 4 ст.л. (для цвета)
- Желатин – 15 г
- Вода – 50 мл
Вместо творога и йогурта можно использовать Рикотту претто 600 г (тогда Ккал будет меньше, т.к. Рикотта менее жирная).
Готовим основу
Разогреть духовку до 200 С.
Все ингредиенты для основы положить в блендер и измельчить.
Кольцо для выпечки положить на антипригарный коврик, внутрь кольца выложить тесто, разровнять.
Выпекать 15 минут. Основу из кольца не доставать! Остудить.
Готовим начинку
Желатин залить водой и соком лимона. Оставить на 15 минут для набухания.
Все остальные ингредиенты перемешать миксером до однородной массы.
Желатин нагреть до растворения (не кипятить!). Добавить желатин в крем и еще раз перемешать.
Выложить начинку в кольцо на основу и убрать в холодильник на несколько часов.
Чтобы достать чизкейк из кольца, нужно положить его на бок и снизу отделить дно ножом от стенок. Затем положить чизкейк на дно и сверху отделить ножом от стенок крем. Раздвинуть кольцо – достать тортик.
Кбжу на Рикотте претто = 171 / 10 / 10 / 11
Кбжу на 100 г = 200 / 10 / 12.7 / 10.7
Шоколадный муссовый ПП торт с черемухой
Все в этом торте необычно и непривычно. Он создан, чтобы разорвать шаблон, произвести впечатление и остаться в памяти дегустаторов.
Бисквит с черемуховой мукой, шоколадный мусс на соевом молоке и крем с черной смородиной. Сочетание вкусов миндаля и шоколада с кислинкой ароматных ягод.
Бисквит (на форму 16 см)
- Яйца – 2 шт С0 (130 г)
- Разрыхлитель – 1 ч.л
- Мука черемухи – 20 г
Шоколадный мусс
- Желатин – 10 г
- Какао алкализованный – 15 г (2 ст.л.)
- Соль – щепотка
- Рикотта – 200 г
Крем из черной смородины
Готовим бисквит
Отделить белки от желтков и разложить их в 2 миски – в одну желтки, в другую белки.
Белки взбить миксером на максимальной скорости 3-5 минут. Хорошо взбитые белки не выпадут из чашки, если ее перевернуть.
К желткам добавить все остальное (молоко, подсластитель, разрыхлитель, муку), перемешать. Взбивать не нужно – главное, чтобы не было комков.
Теперь нужно добавить в тесто взбитые белки. Делайте это ложкой или силиконовой лопаткой. Миксером нельзя – тесто опадет. Добавили одну большую ложку – аккуратно перемешали. Добавили вторую – еще раз перемешали.
Смазываем силиконовую форму 16 см маслом, вылить туда тесто и выпекать в духовке при Т=180С 20 минут.
Через 20 минут бисквит достать из духовки, аккуратно провести по краям, чтобы убедиться, что края не прилипли. Дать ему немного остыть и достать из формы.
В идеале бисквит нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов.
Срезать с бисквита верхнюю корочку.
Готовим шоколадный мусс
Желатин залить соевым молоком, дать постоять 30 минут, чтобы хорошенько набух. Нагреть до растворения желатина. Снять с плиты и взбивать до плотной пены (примерно 20-25 минут).
В рикотту добавить какао, соль и подсластитель, перемешать.
Далее миксером, на низкой скорости вмешать в рикотту 1/3 пены из соевого молока. Остальную пену (2/3) вмешать в крем ложкой, чтобы не осела.
Выложить в форму, убрать в холодильник на 1-2 часа.
Форму для сборки торта плотно обернуть пищевой пленкой. Положить на дно корж, сверху вылить шоколадный мусс и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовим мусс из смородины
Ягодный мусс готовится так же, как и шоколадный. Ягоды измельчить, протереть через сито от косточек. Желатин залить водой, дать ему набухнуть, растопить, вылить в ягодное пюре. Взбивать 10 минут (черная смородина взбивается быстро), затем добавить подсластитель и рикотту. Аккуратно перемешать, чтобы мусс не осел.
Достать из холодильника торт, провести ножом вдоль стенок, чтобы можно было раздвинуть кольцо для сборки до 18 см. Между тортом и стенками кольца получатся небольшие щели.
Мусс из смородины выложить в кондитерский мешок. Выдавить мусс вдоль стенок, и затем на поверхность торта. Разровнять, убрать в холодильник на 2-3 часа.
Как следует оборачивайте кольцо пленкой, иначе крем будет подтекать.
Чтобы достать готовый торт из формы, проведите ножом по краям формы – отделите мусс от стенок.
Кбжу на 100 г = 102 / 8 / 5 / 7
ПП бисквит на черносливе
Интересный вариант бисквита с добавлением чернослива, цикория и шоколада. Просто готовится – не надо взбивать, полезен для здоровья, улучшает настроение.
На фото муссовый торт на таком бисквите с ягодным соусом.
Кбжу торта на 100 г = 115 / 7 / 5 / 11
- Яйцо – 2 шт С0
- Цикорий – 1 ч.л
- Вода – 50 мл
- Чернослив – 50 г
- Геркулес – 40 г
- Миндальная мука – 30 г
- Какао – 15 г
- Разрыхлитель – 1 ч.л
Мусс:
- Черника – 250 г
- Желатин – 10 г
- Вода – 50 г
- Рикотта – 200 г
- Подсластитель – 5 г
Пропитка:
- Черника – 50 г
Соус:
- Ягоды – 150 г (у меня ежевика и черника)
- Вода – 50 г
- Крахмал кукурузный – 10 г
- Подсластитель – 5 г
Готовим бисквит
Заварить цикорий горячей водой, залить этой смесью чернослив, дать постоять.
Измельчить геркулес в блендере. Добавить муку, какао, разрыхлитель, подсластитель, перемешать.
Перемешать в блендере чернослив, цикорий и яйца. Должна получиться гладкая пенная масса.
Все ингредиенты для теста соединить и перемешать.
Выпекать в форме 16 см 30 минут при Т=170С.
Сборка торта
Кольцо для сборки 16 см обернуть пищевой пленкой.
С коржа срезать верхнюю корочку. Положить корж в форму. Выложить на корж 50 г черничного пюре, дать постоять.
Поверх черничного пюре положить муссовый крем из черники.
Убрать в холодильник на 3 часа.
Перед подачей полить ягодным соусом.
Кбжу на 100 г = 229 / 11 / 12 / 21