Хотите сделать шоколадные плитки, которые по вкусу будут в сто раз вкуснее, чем из магазина, а наполнители вы будете придумывать сами, какие хотите, какие больше нравятся. Орехи самые различные, изюм, вяленая клюква, кусочки инжира, да что угодно! Все может стать изюминкой собственноручно сделанного шоколада.
Если вы думаете, что это сложно и для этого необходимо какое-то специальное оборудование, то вы ошибаетесь. Нет, оно нужно, если выпуском шоколада в промышленных масштабах заниматься. А если для себя, для домашних, для подарка друзьям и знакомым - то по минимуму.
Прежде всего шоколад. Он бывает разным.
1. Горький черный шоколад не содержит сахара и имеет горьковатый вкус. На любителя.
2. Черный шоколад –его основу составляет горький шоколад, в который добавляют сахар и какао-масло в разных пропорциях. Обычно он содержит до 35% горького шоколада и 35–50% сахара.
3. Молочный шоколад – это сладкий черный шоколад, в который добавляют сухое молоко.
4. Белый шоколад – это даже не совсем шоколад, хотя многие его любят. В его составе сахар, сухое молоко и какао-масло, но в нем совсем нет какао.
Шоколад необходимо темперировать. Темперирование - это процесс нагревания и охлаждения шоколада до конкретных температур. Что мы получаем, когда шоколад проходит темперирование? Шоколад не тает в руках, его легко достать из формы, потому что при остывании он чуть сжимается. У такого шоколада красивый блеск. В общем, только положительные свойства в результате темперирования.
В домашних условиях лучший вариант темперирования – при помощи какао-масла.
Температура нагревания шоколада:
Темный шоколад 45–50 °С
Молочный и белый шоколад 45 °С
Температура охлаждения:
Темный шоколад 34 °С
Молочный шоколад 32–33 °С
Белый шоколад 32 °С
Нужен термометр, да. И водяная баня.
Мне нравится темперирование маслом какао. Разогрейте шоколад до температуры плавления, отвесьте какао-масло, вам понадобится 1% от массы шоколада. Постоянно помешивайте шоколад, пока он не остынет до температуры охлаждения. Именно в этот момент мы добавляем какао-масло. Шоколад готов.
Такой способ темперирования прекрасно подходит для шоколада с наполнителями. Я использую именно его, когда делаю подобные плитки. Просто и получается всегда. Главное - купить качественный шоколад и масло какао.
Ну и форму для шоколада. Я когда-то приобрела такую форму в магазине для кондитеров http://dorohin.net/ и пользуюсь ею уже много лет. Так что смело рекомендую.
Чтобы сделать шоколад с наполнителями, я сначала заливаю темперированным шоколадом форму и сразу, пока шоколад не застыл, втапливаю в него все, что мне хочется. очень люблю половинки фундука, вяленый инжир и вяленую клюкву. Это мои фавориты.
Потом красиво упаковываем - и вот он, лучший подарок, сделанный своими руками. Попробуйте. Уверена, вам понравится. И не только вам))
Если же вы хотите сделать шоколад, что называется "с нуля", сами, то воспользуйтесь следующим рецептом. Он более трудоемкий, но зато вы точно будете знать, что сами создали настоящий шоколад.
Ингредиенты:
тертое какао – 200 грамм;
какао-масло – 50 грамм;
сахар – 100 грамм;
масло сливочное – 20 грамм.
Процесс:
1. Сливочное масло и масло какао положите в чашку и растопите на водяной бане. Не нужно доводить смесь до очень горячего состояния, вполне достаточно 30-35*С. Смешайте до однородного состояния.
2. В жидкую масляную смесь всыпаем тертое какао и сахар и вымешиваем до тех пор, пока смесь не станет блестящей и однородной.
3. Горячую смесь разливать по формам не нужно, дайте ей немножко остыть, а потом заливайте. Оставьте шоколад застывать при комнатной температуре, потом можно поставить в холодильник.