Рассказываем, что готовят на Пасху в Греции.
Для праздничного воскресного обеда лучше всего приготовить традиционные пасхальные угощения: кацики (то есть жареное мясо козленка с картофелем, в лимонном соке и с травами), пасхальный греческий хлеб цуреки , классический кулич и пасхальное песочное печенье кулуракья.
Делимся рецептами греческих блюд от шеф-кондитера греческого ресторана Molon Lave в Москве Марины Каролиду.
Цуреки - греческий пасхальный хлеб
Ингредиенты:
- мука – 650 г
- махлепи – 5 г
- мастиха – 4 капли
- соль поваренная – 5 г
- сахарная пудра – 160 г
- сливочное масло – 50 г
- молоко 3,2% – 100 мл
- вода – 100 мл
- дрожжи сухие – 20 г
- яйцо – 4 шт
- миндаль – 30 г
Способ приготовления:
1. Берем сотейник, кладем сливочное масло, вливаем молоко и добавляем сахарную пудру. Ставим сотейник на плиту и постоянно помешиваем. Огонь должен быть небольшим, если у вас индукционная плита, достаточно 4-5 деления. Доводим до однородного состояния, затем добавляем яйца.
2. Сухие дрожжи предварительно растворяем в воде комнатной температуры и добавляем в основную смесь. Здорово если у вас есть планетарный миксер, но и с обычным результат будет не хуже. Берем насадку крюк и вымешиваем тесто в течение 12-15 минут на медленной скорости. Готовое тесто убираем в контейнер на 40-60 минут, при комнатной температуре, главное плотно закрыть крышкой.
3. Делим тесто по 200 гр и формируем круглые заготовки. Даем тесту отдохнуть минут 30. Затем формируем традиционный цуреки, и укладываем на листы пергамента на противень, настаиваем еще в течение часа в духовке, главное в выключенной и плотно закрытой.
4. Смазываем желтком и выпекаем при температуре 160 градусов в предварительно разогретой духовке в течении 30 минут.
5. Параллельно варим яйцо до состояния «всмятку» (3-5 минут) и вкладываем в центр цуреки за 7-10 минут до готовности в духовку.
Пасхальный кулич
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 3 стакана
- сахар – 1 стакан
- дрожжи живые – 1 ст ложка
- молоко – 1 стакан
- сливочное масло –1 пачка
- яйца – 3 шт
- соль – щепотка
- сухофрукты на выбор – 1 стакан
- цедра 1 лимона или апельсина
- коньяк – 1 рюмка
- вода – 1 стакан
- масло растительное 2 ст ложки
Способ приготовления:
1. Берем молоко, дрожжи и ½ стакана сахара в сотейник, подогреваем, не доводя до кипения,даем дрожжам раствориться. Добавляем 1 стакан муки, перемешиваем. Снимаем с огня и накрываем получившуюся опару полотенцем, после чего убираем в теплое место на 20 минут.
2. Сухофрукты заливаем водой с коньяком,даем им время набухнуть. Тем временем взбиваем яйца с ½ стакана сахара, соединяем с оставшейся мукой и опарой, добавляем соль и цедру и начинаем вымешивать тесто.
3. Добавляем в тесто растопленное сливочное масло и сухофрукты. Следом добавляем растительное масло и хорошо замешиваем тесто, которому снова даем отдохнуть под полотенцем около часа.
4. Затем снова хорошенько обминаем тесто и даем ему постоять еще 30 минут, после чего раскладываем в 3 формы среднего размера. Оставляем на 2 часа.
5. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 35-40 минут при температуре 170 градусов.
Печенье Кулуракья
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 170 г
- яйцо – 2 шт
- ванилин – 2 г
- мед – 10 г
- мука – 600 г
- сода – 3 г
- разрыхлитель – 10 г
- цедра от апельсина – 20 г
Способ приготовления:
Взбить масло с сахарной пудрой до пенообразного состояния. Далее к полученной массе добавить яйцо и ванилин, хорошо взбить. Добавить мед, перемешать. Соединить муку, соду, разрыхлитель, цедру и добавить в массу. Вымешивать до готовности. Сформировать печенье как на фото и смазать поверхность водой с солью. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
Светлой Пасхи вам!