Итальянцам не чужд символ яйца на Пасху, правда, они предпочитают шоколадные яйца, а кулич у них называется красивым словом "коломба".
В Италии на Пасху традиционно выпекают воздушный пасхальный кулич "коломба" (Colomba), которому придают форму голубя – символ мира, надежды и процветания.
Тесто для «пасхальных голубок» готовят 30 часов, используют только натуральные ингредиенты, а помимо традиционного миндаля, в тесто добавляют фисташки, шоколад или фрукты.
Появление "коломбы" окутано различными легендами, но, скорее всего, она появилась в начале двадцатого века, а если точнее в 1930е годы в Милане в кондитерской компании "Мотта". Тогда предприимчивые итальянцы решили немного видоизменить итальянский рождественский кекс "Панеттоне". Новый десерт отличался присыпкой - корочку "коломбы" теперь украшали жареным миндалем.
Классический рецепт итальянской "коломбы"
Ингредиенты для закваски:
- итальянская мука «манитоба» - 100 г
- вода —50 г
- мед — 6 г
Приготовление:
Сначала надо перемешать все ингредиенты и сформировать из них шар, консистенция которого должно быть мягкой, не липкой. Поместить получившуюся массу в стеклянную миску, сверху сделать ножом крестообразный надрез и закрыть пленкой. Тесто должно настояться в течение 48 часов при комнатной температуре.
Через двое суток нужно взвесить тесто и добавить к нему такое же количество муки, и воды вдвое меньше веса. Например, на 100 г массы тебе нужно будет добавить 100 г муки и 50 мл воды. Затем надо вымесить тесто, вновь поместить его в стеклянную миску и подождать еще 48 часов. Повторить эту операцию еще 1 раз, и закваска готова. И как у итальянцев хватает терпения на все это?!
Первый этап:
- закваска — 95 г
- сахар — 55 г
- желток — 50 г
- вода — 90 г
- масло сливочное — 60 г
- мука манитоба — 240 г
Приготовление:
Закваску нужно положить в большую миску и перемешать с водой. Добавить сахар и половину желтка (25 г), затем активно перемешать тесто. Муку добавлять постепенно, продолжая помешивать, затем ввести в тесто остальные желтки по одному. Нужно продолжать мешать, пока тесто не станет прилипать к рукам. Добавить немного сливочного масла, перемешать тесто до однородной массы, и поставить его под влажное полотенце на 12 часов. Тесто должно увеличиться в два раза.
Второй этап:
- сахар — 55 г
- мед — 10 г
- вода — 25 г
- желток — 50 г
- мука — 130 г
- соль — 3 г
- масло сливочное — 50 г
- цукаты — 100 г
- ½ палочки ванили
Ингредиенты для глазури:
- жареный миндаль — 100 г,
- сахарная пудра,
- взбитые белки — 2
Приготовление:
Теперь нужно взять тесто, приготовленное на первом этапе и перемешать его с сахаром, медом, водой и половиной желтка. Затем добавить муку. В конце добавить остальные желтки, соль, растопленное сливочное масло, цукаты и ваниль.
Закрыть массу пленкой и оставить ее на час. Затем поставить ее в форму и подождать 4−5 часов, пока не поднимется. Если у вас нет формы, ее можно сделать из фольги. Поставьте на фольгу 4 стакана в виде креста, закрепите резинками, чтобы они ездили, теперь можно сформировать бортики вокруг стаканов - в результате получится форма для объемного пирога в виде креста.
Теперь нужно взбить сахарную пудру и белок, смазать кулич, посыпать миндалем, и запекать 55 мин в духовке, разогретой до 180 градусов. Осталось вынуть кулич из духовки, дождаться, пока он остынет - и можно подавать на стол.
Читайте также: Как приготовить пасхальный кулич с зайцем (рецепт)
Подписывайтесь на наш канал, чтобы читать больше вкусных и вдохновляющих историй!