Похлебкин любил рассказывать о том, как правильно потреблять всевозможные продукты. И чтобы не только получать от этого удовольствие, но и давать пользу организму. Водка - одно из тех удовольствий, которое пить нужно в меру и закусывать правильно.
По его мнению, мест для пития водки (если не дома), в народе были популярны два: кабак и трактир. Они были известны с середины 16 века и отличались тем, что в кабаке давали только выпить, а в трактире еще и закусить. Поэтому, по мнению Похлебкина, кабак было место гиблое, потому что там спивались, а трактир - правильное, потому что там закусывали под водочку. Ключевое слово - "закусывали".
Поэтому, кстати, в кабаке водку разливали в мелкие сухие тыквы, "кабаки" по украински, чтобы не жалко было когда побьют. А в трактире была глиняная посуда, чтобы люди пили и кушали. И одним из самых главных закусок под водку были соленые огурцы. Главный факт, что именно соленые по всем правилам, а не маринованные какие-то. Корнишоны вызывали особенное недовольство Похлебкина: сплошной уксус и точно не закуска под водку.
Соленый огурец совсем другое дело. Чем же он так хорош? А он хорош тем, что готовят его не в уксусе, а в специях, которые дают вкус и запах. Когда солят огурцы, в них кладут соцветия укропа, веточки вишни, хрен, чеснок.... И это пахнет невероятно!... И весь этот запах переходит в огурцы. Поэтому именно такими огурцами следует закусывать водку.
А знаете почему? Потому, что водка совершенно противна на вкус. Это же спирт с водой. Но она делает другие продукты намного интереснее!.. И получается соленый огурец, гораздо более вкусный, чем без водки. Вот так считал Похлебкин.
