С давних времен итальянцы пекут пасху Панеттоне. Это национальное блюдо, которое придумал повар из Милана Тонни, поэтому, название переводится с итальянского, как хлеб Тонни. С течением времени классический рецепт приготовления кулича Панеттоне затерялся среди различных интерпретаций его приготовления. Даже коренные итальянцы часто не умеют готовить Панеттоне и покупают его в супермаркете.
К нам на Западную Украину и в Молдову этот кулич добрался с семьями «заробитчан» - людей, которые уехали на заработки в Италию. К Пасхе они либо возвращаются домой, либо присылают семье щедрые гостинцы. В любом случае – через границу переправляются буквально тысячи разноцветных упаковок с очень вкусными Панеттоне внутри.
Описанный рецепт очень близок к классическому. Его можно выпекать в силиконовых формах в виде итальянских кексов или в традиционных металлических – как кулич. Испечь Панеттоне довольно просто, но учтите, что весь процесс занимает около 5 часов.
Опара
Чтобы приготовить кулич, возьмите молоко, перелейте его в большую емкость и подогрейте в микроволновой печи или на обычной плите. Нужно быть бдительным, чтобы не довести молоко до кипения, однако, оно должно быть горячим.
Добавляем в молоко 150 грамм просеянной муки, насыпаем сухие дрожжи и добавляем столовую ложку сахарного песка. Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Опара должна постоять час в теплом помещении, чтобы увеличиться в объеме примерно в два раза.
Яйца и масло
Одновременно вынимаем их холодильника куриный яйца и масло, чтобы они были комнатной температуры. Одно яйцо разделяем на желток и белок. Белок нам пригодится для последнего этапа.
Масло ножом рубим на кусочки, растираем с сахаром и добавляем к нему яйца, не забывая желток, капаем экстракт ванили и хорошо растираем.
Тесто
В опару маленькими порциями вводим остальную муку, не переставая постоянно перемешивать ее. Когда тесто стало однородной консистенции, добавляем смесь масла и яиц. Теперь тщательно вымешиваем то, что получилось. Когда тесто станет эластичным, добавляем цукаты.
В таком виде тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом помещении на некоторое время — оно должно увеличиться в объеме почти в два раза. При необходимости добавляем еще немного муки и перекладываем в смазанную маслом форму, наполняя ее не более чем на половину.
Выпекание
Не стоит сразу ставить форму в духовку - накройте ее пищевой пленкой и забудьте о Панеттоне еще на некоторое время (час — полтора). Когда тесто снова увеличилось, намазываем сверху белком и выпекаем 40 минут при температуре 180 С.
После выпечки не стоит сразу резать кулич, иначе он будет адски крошиться. Панеттоне должен постоять около суток, чтобы тесто «дошло».
Вместо цукатов можно печь кулич с кондитерским шоколадом, изюмом, орехами или всем вместе. В идеале можно полить выпечку сверху шоколадной глазурью и пропитать ромом.
Христос Воскрес!
Подписывайтесь на канал и ставьте класс. Больше вкусных рецептов на AtlaNs.ru.
Если этот рецепт вам кажется сложным, то попробуйте приготовить пасхальный кулич в мультиварке или хлебопечке.
Самые простые варианты - это шоколадный без дрожжей и классический в духовке.