Сегодня православные христиане отмечают Пасху, а это значит, что ни один стол не останется без пасхального кулича. Если в этом году вы покупали кулич или пекли его традиционным способом, предлагаю в следующем году попробовать испечь кулич без глютена и дрожжей. Обещаю, у него будет неповторимый вкус!
Для одного большого кулича и четырех маленьких нам понадобятся:
- универсальная мука без глютена Garnec (260 гр.)
- миндальная / кокосовая мука (70-80 гр.) Для первой партии куличей я добавляла к безглютеновой смеси миндальную муку, для второй — кокосовую.
- свежевыжатый сок из двух апельсинов
- сироп из томинамбура (8 ст. л.) Если вы привыкли к достаточно сладкой выпечке, можете добавить еще пару ложек.
- подсолнечное масло (6 ст. л.)
- разрыхлитель (2 ч. л.)
- сода (2 ч. л.)
- яблочный уксус (2 ст. л.)
- изюм (по вкусу).
Смешиваем универсальную безглютеновую муку Garnec, миндальную / кокосовую муку, соду и разрыхлитель.
Апельсиновый сок добавляем в миску с сиропом из топинамбура, подсолнечным маслом, изюмом и яблочным уксусом. Затем аккуратно вводим полученную смесь в миску с сухими ингредиентами. Тщательно перемешиваем.
Если масса будет недостаточно однородной, можно добавить еще 1-2 столовых ложки сиропа, апельсинового сока или горячей воды.
Смазываем формочки растительным маслом, выкладываем тесто.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут (зависит от размера кулича).
Стоит обратить внимание, что бездрожжевая выпечка не будет подниматься, как дрожжевое тесто, поэтому формочки можно смело заполнять почти до краев.
В качестве глазури я использовала кокосовый урбеч, посыпанный сверху натертой апельсиновой цедрой и кокосовой стружкой — альтернатива магазинной посыпке для кондитерских изделий.
Кулич из миндальной муки по вкусу совершенно не будет похож на традиционный. Скорее он будет немного напоминать пирожное "Муравейник". Перед вами постепенно раскроются кокосовые, апельсиновые и миндальные нотки.
Всех православных христиан поздравляю со светлым праздником Пасхи! Пусть в вашем доме царят любовь, мир и спокойствие!