Совсем скоро уже Пасха, и все готовятся к этому празднику, даже в условиях самоизоляции. Я хочу поделиться рецептом вкуснейшего кулича с начинкой, цукатами и потрясающей простой глазурью аля маршмеллоу.
Пусть вас не пугает кажущаяся сложность приготовления. На самом деле всё довольно просто. Да и чем еще заниматься на самоизоляции, если не приготовлением чего-то вкусного!
Итак, первый этап - опара. Нам понадобится:
Дрожжи сухие 17 грамм
Сахар 20 грамм
Молоко 125 грамм
Мука 100 грамм
Возьмите сухие дрожжи и сахар, соедините их в чаше и добавьте теплое молоко.
Хорошо всё перемешайте и добавьте муку и сахар.
Накройте целлофановой пленкой или полотенцем и уберите в теплое место минут на 20-40. Можно убрать в духовку с включенной лампочкой или к батарее. Время, которое понадобится опаре, зависит от ваших дрожжей и температуры.
Пока опара доходит, займемся тестом. Подготовку начинайте минут за 10 до того, как опара будет готова.
Для теста нам понадобится:
Сахар — 250 г
Сливочное масло комнатной температуры - 180 г
Желток — 150 г
Яйцо — 100 г
Мука — 250+200 г
сливки 33% комнатной температуры - 140 г
начинка по вкусу (цукаты, сухофрукты, орехи)
Масло и сахар взбивайте миксером, добавьте туда желтки (150 г, примерно 6 шт яиц С0). Затем яйца (100 г, примерно 2 шт яиц С0). Если масса пойдет немного крупинками, ничего страшного. Пока добавляете яйца и желтки - не выключайте миксер, всё это дело нужно взбивать.
Затем добавьте сливки. Продолжайте взбивать.
Постепенно вводим муку.
У нас получилось тесто, отлично! В это время смотрим на опару, если она уже подошла, то вводим в тесто. Всё смешали и снова убрали "отдыхать" всю массу в тепло под полотенцем или целлофановой пленкой - минут на 40.
В это время займемся начинкой. Можете добавлять, что хотите - вымоченные в коньяке сухофрукты или оставить кулич без начинки. Я люблю добавлять цукаты.
По истечению 40 минут добавьте в поднявшееся тесто остатки муки (200 г) и всю начинку. Хорошо помешайте.
Кладём тесто в формочки. У меня такие, бумажные. Мне кажется, они намного удобнее металлических, но если будете использовать металлические, то смажьте их сливочным маслом.
Внимание! Тесто в формы выкладываем примерно на три четверти, заполняем меньше половины. Ставим куличи снова "отдыхать", ждем, пока тесто не поднимется еще. После того, как тесто поднялось, куличи можно отправлять запекаться при температуре 180 градусов, минут 30-40.
Готовые куличи можно обернуть целлофановой пленкой и оставить в холодильнике максимум на неделю. А можно сразу украсить.
Также вы можете вырезать небольшую часть из серединки кулича и добавить в нее любую начинку - джем, варенье, любой крем. Это будет очень интересно и вкусно!
После добавления начинки, можно приступать к глазури.
Для нее нам понадобится:
5 гр желатина +25 гр воды (соединить и подождать, пока набухнет)
50 гр воды (можно взять любой сок, морс)
125 гр сахара
ароматизаторы, красители по желанию
Соединяем в кастрюльке или сотейнике воду и сахар. Ставим нашу емкость на средний огонь и при постоянном помешивании доводим сироп до кипения. Снимаем с огня, ждем, когда уйдет кипение, полминуты-минуту и добавляем набухший желатин. Всё перемешиваем и остужаем - это можно сделать на холодной бане - поставьте емкость с массой в тару побольше, наполненную холодной водой. После того, как содержимое охладилось, начинаем взбивать его миксером. Постепенно масса станет светлеть, густеть и станет похожа на меренгу. На этом этапе можно добавить красители.
Вот, собственно, и всё. Наша глазурь готова. Можно выкладывать ее ложкой на куличи, либо окунать их в глазурь, тут как захотите. Украсить можно посыпками, по вашему желанию.
Поверьте, эти куличи стоят того, что потратить на них времени. Они не сравнятся с магазинными куличами! Сделав их один раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.