Пару месяцев назад я публиковала максимально простой рецепт хлеба без замеса от Насти Понедельник @n_ponedelnik.
Прошло время, я приобрела опыт и модернизировала рецепт под себя. Принципы все остались примерно теми же, просто кроме обычной пшеничной муки я стала использовать муку из овсянки или гречки, перемолотой на собственной кухне простым блендером. Ну и еще кое-что добавляю.
Хлеб у меня получается серым, плотным и даже немножечко влажным - как те, что стоят в магазинах безумных денег.
Рецепт рассчитан на 1 булку хлеба
- 2 стакана перемолотой овсянки (или можно взять готовую овсяную или гречневую муку, муку с отрубями, перемолотую гречку - на что у вас фантазии хватит. Можно только овсянку или только гречку, или пополам по 1 стакану и того и другого). С гречневой мукой хлеб получается темнее, с овсяной - светлее.
- 1 стакан обычной белой пшеничной муки
- 400 миллилитров теплой воды (в оригинале рецепта - с пшеничной мукой, требуется 300 миллилитров воды, но моя самодельная мука из овсянки и гречки требует больше воды, потому что впитывает ее сильнее).
- 1 столовая ложка меда (ее нужно размешать в воде)
- 1 чайная ложка соли
- половина чайной ложки сухих дрожжей
- еще я добавляю лен, чиа и белый кунжут по горсточке (автор рецепта рекомендовала добавлять дополнительные ингредиенты уже перед выпечкой - но сколько я не пробовала, у меня не получалось нормально все перемешать в финальной консистенции, поэтому я добавляю в начальной стадии приготовления). Можно выбрать другие добавки - семечки, орешки, изюм, киноа, зелень - важно, чтобы все было сухим.
Утром - в большой чаше смешиваем все сыпучие составляющие, заливаем водой с медом, и ложкой перемешиваем до более-менее однородного состояния. Руками месить не нужно, тесто получается клейкое и не держащее форму.
Теперь нужно накрыть чашу пленкой и оставить до вечера. Не нужно ждать, что тесто сильно поднимется (в первоначальном варианте с пшеничной мукой тесто поднимается довольно сильно).
Вечером - духовку включаем на 250 градусов и ставим в нее форму для выпечки, для того, чтобы она нагрелась (форму можно использовать разную - хоть на обычном противне).
Чистое кухонное полотенце нужно расстелить на столе и присыпать мукой - на него выложить тесто и приподнимая края полотенца, аккуратно обвалять тесто в муке. Затем прикрыть хлеб краями полотенца и оставить его минут на 20.
Через 20 минут достать нагревшуюся форму из духовки, переложить в нее тесто, прикрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов.
Через полчаса снять фольгу и допекать еще минут 20 (смотрите по корочке).
Многие в комментариях к предыдущему рецепту советовали ставить в духовку чашку с водой или просто побрызгать на стенки духового шкафа, но меня пока полностью устраивает мой рецепт и потому с водой я не экспериментировала.
Хлеб готов, доставайте, дайте ему остыть минут 5-10, "отойти" от формы - и можно есть. Кстати, хранится такой хлеб удивительно долго!
Готовьте на здоровье! И приятного аппетита!