Бешбармак "Всё гениальное - просто"

Ароматный и нежный бешбармак, традиционное блюдо тюркоязычных народов.

Немного истории:

Бешбармак в переводе означает - "пять пальцев".

Это блюдо уходит корнями в среднюю Азию, и является излюбленным блюдом всех кочевых народов, наряду с пловом, шурпой и лагманом.

В этой статье мы рассмотрим как просто и со вкусом приготовить это прекрасное блюдо.

Варим крепкий говяжий бульон, мясо должно разваливаться на волокна, так как мы готовим классический бешбармак. Обычно его готовят на праздниках из конины или баранины, но говядина более нейтральное мясо и мало кто его не любит. Основные принципы варки бульона я описывал в предыдущей статье, ссылка будет в технологии приготовления.

Ингредиенты:

1. Говядина на косточке- 1,5 кг (обязательным условием бешбармака является крепкий бульон, а он априори не может быть без косточки);

2. Репчатый лук - 0,5 кг; (Половина пойдёт на изготовления бульона, другая непосредственно в заправку для бешбармака);

3. Морковь свежая - 0,5 кг; (Всё в бульон);

4. Соль/перец - 10 гр (на свой вкус);

5. Зелень свежая : кинза/базилик/зелёный лук/петрушка - 20 гр (ближе к концу варки бульона, добавим стебли от зелени к бульону для аромата);

Тесто:

1. Мука пшеничная - 500 гр;

2. Яйцо куриное - 1 шт;

3. Вода очищенная - 200 мл;

4. Соль - 5 гр;

После того как вы раскатали эти симпатичные ромбики, их нужно немного оставить подсохнуть, буквально 10 - 15 минут.

Технология приготовления:

Бульон куриный : технология (все бульоны готовятся по одному принципу);

Тесто:

1. Муку просеиваем, вводим соль, куриное яйцо и воду. Замешиваем до однородной консистенции.

2. Даём тесту отдохнуть 40 минут.

3. После отдыха, раскатываем тонкие пласты теста и нарезаем удобной для вас формы. Даём им немного подсушиться.

Бульон:

1. Говядину промываем, заливаем проточной водой и варим с добавлением: лука, моркови, специй и палок от зелени. (специи и зелень за 10 - 15 минут до готовности);

2. Репчатый лук нарезаем кольцами, а зелень шинкуем произвольно;

3. После того как бульон будет сварен: процеживаем его, большую часть отливаем, а другую часть разбавляем водой (ту часть, которую мы разбавили водой, используем для варки теста);

4. Мелко общипываем отварное мясо.

5. В ту часть бульона, которую мы не разбавляли водой, вводим нарезанный кольцами лук, зелень, соль и перец, тушим лук и доводим отвар до вкуса.

6. ГОТОВО ! Выкладываем отварное тесто на тарелку, добавляем общипанное мясо, заливаем бульоном со специями и луком, посыпаем свежей зеленью и наслаждаемся нежным бешбармаком !

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Пишите комментарии, и подписывайтесь на Канал !

До встречи !