Вареники – знаменитое блюдо украинской кухни, которое известно и любимо везде! Тесто для них приготовить очень просто. Но если не придерживаться некоторых обязательных правил, настоящие вареники не получатся. Этот вариант приготовления постного теста проверен мной не один раз. Хотя в составе нет яйца, оно отлично раскатывается и лепится. Вареники во время варки не развариваются!
Время приготовления 30 минут
Калорийность 214 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· мука – 3 стакана;
· вода – 1 стакан;
· соль – 0,5 ч. л
Подготовка ингредиентов
Понадобится пшеничная мука высшего сорта, соль. Воду подогреваем до теплого состояния. Благодаря ее теплу клейковина быстрее выделится из муки и тесто будет более пластичным. Добавляем щепотку соли. Размешиваем.
Просеянную муку (2 стакана) отправляем в миску подходящего размера. По центру делаем воронку. Вливаем постепенно воду, быстро замешивая тесто. По мере необходимости добавляем муку.
Консистенция теста должна получиться гладкой и к рукам не липнуть.
Формируем шарик. Посыпаем мукой. Накрываем хлопчатобумажным кухонным полотенцем. Оставляем на полчаса, пусть отдохнет. Клейковина выделится и тесто станет еще более эластичным.
Если вы планируете лепить вареники позже, заверните тесто в целлофановый пакет и положите в холодильник.
Лепим и варим вареники
Рабочую поверхность припыляем мукой. Выкладываем пласт теста. Раскатываем его в круг. Толщина будет зависеть от начинки, которую вы планируете использовать. Для вишни следует раскатать тесто потолще, если начинка из капусты или печенки, наоборот, тоньше.
Небольшой кружкой или бокалом с острыми краями выдавливаем кружочки. Размер заготовок определяйте на свое усмотрение. Большие или маленькие изделия – дело вашего вкуса.
Выкладываем подготовленную начинку по серединке. Пальцы руки, которой будем защипывать вареники, обмакиваем в муку. Соединяем края и лепим вареники.
Заготовки отправляем в кипящую подсоленную воду. Осторожно, чтобы не повредить, помешиваем вареники, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Где-то через 8-10 минут варки изделия всплывут наверх. Вынимаем их шумовкой, даем воде стечь. Перекладываем в подготовленную емкость. Добавляем кусочек сливочного масла.
Полезные советы
1. В тесто можно влить растительное рафинированное масло (1-2 ст. л). Оно будет еще более послушным и работать с ним будет еще легче!
2. Рецепт подойдет для приготовления пельменей и мант.
3. Используйте фильтрованную воду. Водопроводная негативно скажется на вкусе блюда.
4. Виды начинок꞉
· сладкий или подсоленный творог + яйцо;
· вишни без косточек засыпать сахаром. Когда они пустят сок, процедить через мелкое сито;
· отварную картошку размять в пюре. Добавить пару ложек сметаны и тертый сыр. Вареники с такой начинкой отварите, сложите в глиняные горшочки. Залейте сметаной и запеките в духовке. Посыпьте тертым сыром и верните в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка.
5. К сладким вареникам можно подать мед, сметану, сироп. Для несладких вареников приготовьте заправку из обжаренного репчатого лука + сметана.
6. Готовые вареники с мясом запанируйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до появления золотистой корочки.