Процесс приготовления буженины простой, но требует времени. Обычно на это уходит пару дней. Сначала мясо шпигуется чесноком и натирается специями, маринуется в контейнере не менее 12 часов. Затем запекается, а потом находится в холодильнике ещё сутки. При соблюдении этих правил буженина получается очень нежной, но плотной, при нарезке не ломается и не крошится.
Нам потребуется :
Свиной балык 1 кг.
Чеснок 1 головка
Перец молотый красный,чёрный
по 0,5 ч.л.
Горчичный порошок 1 ч.л.
Базилик сушенный 1 ч.л.
Соль 1 сл.л.
Мясо хорошо промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим.
Почистите чеснок, удалите зелёную сердцевину( если она есть) и нарежте зубчики вдоль.
Смешайте чёрный,красный перец,соль и базилик. Обваляйте в смеси чеснок.
По всей поверхности мяса сделать надрезы ножом в глубину и вставить в них чеснок.
Обмазать мясо горчицей и остатками специй. Мясо поместите в контейнере с крышкой и убрать в холодильник на 14 часов.
Отрежте кусок фольги, выложите на него мясо, вторым куском фольги накройте мясо и защипите со всех сторон, так, чтобы не было зазоров. Форму с мясом поставьте в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать мясо 1.5 часа. Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать буженину из свинины в фольге в духовке ещё 15 минут.
Духовку выключите и оставите там мясо ещё на пару часов. После этого аккуратно разверните фольгу и слейте образовавшийся мясной сок ( его можно добавить в бульон или сварить кашу).
Буженину переложите на чистый лист фольги, заверните и уберите в холодильник на сутки. Ну вот и все, наше мясо готово, приятного аппетита!