Хлеб фугас незаменимая составляющая завтрака в провансе. Название происходит от латинского слова «focis», что переводится как "очаг".
Тесто готовится на дрожжах, но можно и на закваске, вся изюминка заключается в форме теста и прованских травах которыми покрывается тесто. Это очень вкусно )
У меня в холодильнике было готовое дрожжевое теста (меньше килограмма) из которого я и решила приготовить фугас.
Рецепт теста:
- сухие дрожжи – 5 г, если брать живые дрожжи то понадобиться примерно в пять раз больше 20-25 г
- вода – 300 мл
- соль – 10 г
- мука – 500 г
Травы:
Идеальный вариант это прованские травы (розмарин, базилик, чабрец, орегано) 2-3 щепотки
Я добавила еще чеснок
Смешиваем это все в блендере или погружном блендере с маслом можно подсолнечным, можно оливковым. Я еще добавила кусочек сливочного масла.
Дрожжи смешать с мукой и солью.
Добавить воду - вода должна быть 35-40 градусов, она не должна быть горячей - иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. Если вода будет прохладной, то дрожжи будут расти мееедлеенно.
Замесить тесто около 10 минут, скатать в шар, уложить в миску смазанную маслом, накрыть пленкой или влажным полотенцем. Оставить тесто на 1,5 часа в тепле - можно в мультиварке на функции йогурт или в духовку на противне просто с включенной лампочкой.
Достаем тесто из духовки/мультиварки/просто достаем, ставим духовку на максимум (у меня это 250 градусов), ставим чайник если у вас электрическая духовка, смазываем маслом противень.
Дальше поделить тесто на две или три части - зависит от размера вашего противня. Припыляем стол мукой, формируем лепешку в виде листка, делаем надрезы.
))) Листик получился у меня только один )) перекладываем тесто на противень, смазываем нашей ароматной смесью, солим
Такой кистью будет удобнее. Свет на фото разный из за солнца
Ставим в духовку, если электрическая то когда поместили тесто в духовку можно плеснуть 30 грамм кипятка на низ, и быстро закрыть. Это надо для корочки и создания пара в духовке. В момент добавления воды в низ духовки будет громко и много пара. Этому трюку я научилась у Дмитрия Фреско.
Через 10 минут убавляем температуру до 200 градусов. Всего выпекать надо минут 20-25.
Наслаждаемся )
Если сформировать просто лепешку, а сверху намазать нашим ароматным маслом со специями и посолить то это будет фокачча, хотя мне нравится вариант фокаччи без дрожжей )
Вкусно и так есть, мы ели с супом.