Старинные водки отличались от современного самогона, поскольку для их изготовления использовалось настаивание на уже готовом сырье и последующий перегон, уже третий. В результате получалась ароматизированная водка без посторонних примесей.
Тмин был очень популярен в изготовлении алкогольных напитков, есть целый пласт водок на тминной основе, где прочие ингредиенты меняются незначительно, поэтому я не особенно экспериментировал в этом направлении. Но классический вариант по рецепту 1792 года опробовал.
Самый простой вариант: заливаем водку или самогон крепостью 40% в куб, добавляем тмин и перегоняем до 98-100 градусов в кубе, т.е. досуха. Получается ароматизированный дистиллят 70% крепости. Теперь рассчитываете количество воды, необходимое для доведения до первоначального объема и, соответственно, 38-40% крепости и из этой воды делаете сироп. Когда сироп остынет, добавляете в получившуюся водку.
Крепкая, терпкая, но сладкая водка с тминным ароматом. Я чего вспомнил про этот рецепт - нашел в закромах остатки, вот допиваем.
Расчеты делаем исходя из следующей пропорции:
Ведро (12 л) простого вина (т.е. без дополнительной очистки самогон)
Тмин 1,5 фунта (600 г)
Сахар 2 фунта (800 г)
Другой вариант рецепта предлагает в 4 штофах (4,8 л) простого вина замочить на три дня 3 фунта тмина (1,2 кг). Через три для вылить получившийся настой вместе с семенами в куб, добавляем еще 4 штофа вина (самогона), передваиваем, т.е. перегоняем. После "подсластить надлежащим образом", как я описывал выше.
Есть третий, более сложный вариант.
- 3,6 л (три штофа) спирта 70% (передвоенного вина)
- тмин 400 г
- анис 50 г
- сухой лимонной корки 50 г
- фиалкового корня (пионный корень) 50 г
Все специи истолочь, залить спиртом и выдержать два дня. На третий день прибавить два штофа воды (2,4 л) и гнать через куб "пока водка не начнет идти очень бела". Потом подсластить и профильтровать.
"Бела" водка получается благодаря добавке аниса. Из описания не понятно, но когда перегоняешь все становится понятно - в какой то момент погон становится белесым, т.е. начинают идти концентрированные эфирные масла и можно выключать оборудование.
Я поэкспериментировал с водками третьего перегона, еще несколько бутылок осталось, но для себя выбрал все же настойки. Да и неоправданно большой расход трав получается. НО, полагаю, каждый имеет право сам попробовать и получить собственные впечатления и опыт.