Макароны с овощами – прекрасное блюдо итальянской кухни, которое еще можно назвать «паста с овощами». В качестве макарон можно взять любой вид, у меня были спиральки, которые итальянцы называют «фузилли», а овощной набор Вы видите в ингредиентах, кстати, его можно расширить Вашими любимыми овощами, мой набор-примерный, то что было в холодильнике:).
Порций – 4, Время приготовления – 25 мин.
Ингредиенты:
- Макароны – 250 гр.,
- Помидоры свежие (или консервированные в собственном соку) - 250 гр.,
- Брокколи (свежая или свежемороженая) - 150 гр.,
- Болгарский сладкий зеленый перец (большой) – 0, 5 шт.,
- Болгарский сладкий красный перец (большой) – 0, 5 шт.,
- Кукуруза консервированная - 100 гр.,
- Огурец соленый (среднего размера) – 2 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Чеснок – 2 зубца,
- Петрушка – 1 пучок,
- Вино белое (сухое) - 30 мл,
- Сахар – 1 ч. л.,
- Масло оливковое – 2 ст. л.,
- Сыр твердый (в идеале пармезан) – 50 гр.,
- Черный молотый перец, соль - по вкусу.
Готовим макароны с овощами так:
Вначале готовим макароны так, как написано на упаковке, но не довариваем их на 1 – 2 минуты, т. е. как говорят итальянцы «аль-денете», что в переводе означает «на зубок». Макароны должны быть готовы, но в середине немного сыроваты. Если упаковки нет под рукой или шрифт очень мелкий, или на итальянском Вы не понимаете, то: доведите до кипения подсоленную воду, всыпьте макароны, дайте воде закипеть и варите 5 минут.
После того, как макароны отварены, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь. Затем перекладываем макароны в кастрюлю, добавляем немного оливкового (можно заменить сливочным) масла, перемешиваем и отставляем в сторонку (можно еще накрыть крышкой на всякий случай:)).
Пришло время овощей. Если у Вас консервированные томаты, то их можно измельчить блендером прямо в банке, если свежие, то их нужно крестообразно надсечь на макушке, обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать мелкими кубиками или измельчить, как в случае с консервированными.
Если помидорная кожица Вам не мешает, то помидоры можно не бланшировать.
Тщательно моем сладкие перчики, разрезаем их пополам, вырезаем сердцевину, удаляем семена и плодоножки, мякоть режем квадратиками.
Если огурцы большие и старые, то их можно очистить от кожицы, если нормального возраста и размера, то просто разрезаем их пополам и нарезаем тонкими полукружьями.
Капусту брокколи тщательно моем под проточной водой и разбираем на соцветия.
Из кукурузы сливаем маринад.
Репчатый лук с чесноком чистим и мелко рубим.
В широкой и глубокой сковороде разогреваем оливковое (оставшееся по рецепту) масло, выкладываем в него чеснок с луком и жарим до размягчения (на среднем огне около 2 – 3 минут).
Затем всыпаем в сковороду остальные овощи, кроме кукурузы и томаты вместе с их соком, вливаем вино, перемешиваем и продолжаем готовить около 7 – 8 мин. не забывая иногда помешивать. По готовности добавляем кукурузу, солим и перчим по вкусу.
Трем на мелкой терке сыр.
Зелень тщательно моем под проточной водой и обсушиваем на салфетке или бумажном полотенце, измельчаем.
Соединяем макароны и овощи. Всыпаем в сковороду к овощам отваренные макароны, перемешиваем, накрываем крышкой и греем на среднем огне около 4 – 5 минут.
Макароны с овощами готовы, выкладываем их на широкое блюдо, сверху присыпаем тертым сыром и зеленью (я люблю присыпать свежемолотым черным перчиком).
Совет
Не стесняйтесь:) и добавляйте свой набор овощей, это может быть зеленая спаржевая фасоль (свежая или мороженая), брюссельская или цветная капуста, зеленый свежемороженый или консервированный горошек, спаржа, каперсы, цуккини, патиссоны, кукурузные початки, острый красный перчик и т. д. и т. п.
Приятного аппетита!