19 апреля — православная Пасха. Многие магазины и кулинарии начали продавать готовые куличи. Для тех, кто скучает на самоизоляции или не ищет легких путей, мы подготовили пару оригинальных рецептов куличей. Помогла нам кондитер, руководитель студии кулинарного искусства Zefirka.Studio Алёна Манакина.
Кулич с меренгами
Тесто:
1. Опара
• Мука-180г
• Сахар-70г
• Дрожжи (сухие)-10г
• Молоко-250г
Приготовление:
Смешиваем муку, дрожжи и сахар в миске. Берем большую с расчетом, что опара поднимется. Заливаем сухую смесь подогретым молоком, перемешиваем все до однородного состояния венчиком. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час.
2. Замес
• Яйца-3шт
• Желток -1шт
• Сахар-60г
• Ваниль/ванильный сахар-10г
• Сливочное масло мягкое-120г
• Мука~270г. Если вы хотите шапочку у куличей, тогда добавляйте 400г и вымешивайте до плотного комка теста.
• цукаты апельсина/лайма/лимона 250г
Приготовление:
Яйца, желток, сахар и ванильный сахар взбиваем до пены. Добавляем мягкое масло, муку и опару. Замешиваем тесто. Убираем на 30 минут в теплое место.
Через 30 минут, когда тесто еще поднялось, добавляем цукаты. Тщательно перемешиваем. Перекладываем в формочки.
Греем духовку до 50 градусов и оставляем подниматься куличи в формах на 20 минут. Затем, не доставая куличи из духовки, увеличиваем температуру до 170 градусов. Печем их 20 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и допекаем еще 15 минут.
Украшение:
Французская меренга
Швейцарская меренга
Что нужно:
• 120г яичного белка
• 240г сахара
Приготовление:
Взбиваем белки. Когда они стали объемными, пышными и
увеличились в 3-4 раза, постепенно, равными порциями, в три захода добавляем сахар. Меренга станет глянцевой и без крупинок сахара.
Приготовление:
Берем чашу миксера, добавляем туда белок и сахар. Наливаем воду в подходящую по
размеру кастрюлю и кипятим. Чашу с белками ставим в кастрюлю и греем до
тех пор, пока сахар полностью не растворится в белке. Интенсивно помешиваем
венчиком. Когда сахар растворился, переставляем чашу обратно в миксер.
Включаем на высокую скорость и взбиваем до плотных пиков.
Частью получившейся меренги обмазываем шапочку кулича. Из остальной делаем безе разной формы, сушим и украшаем им куличи.
Кулич с маршмеллоу
Тесто:
Что нужно:
• 400 г изюма
• 25 мл воды
• 25 мл рома
• 350 г муки
• 40 г сахара
• 7 г соли
• 10 г живых дрожжей
• 200 г яиц
• 270 г сливочного масла
Приготовление:
Изюм замочить в смеси из воды и рома минимум на час. Остудить все остальные ингредиенты.
В чаше миксера смешать муку, сахар, соль и дрожжи и перемешать. На медленной скорости ввести яйца и замесить однородное тесто так, чтобы оно начало отлипать от стенок чаши. Ввести постепенно масло кубиками и вымесить тесто до однородного состояния, а далее до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Добавить просушенный изюм. Накрыть тесто пленкой и оставить на час-два при комнатной температуре. Далее обмять и разделить ножом на порции.
Сформировать шарики и поместить в формы. Тесто должно занимать примерно половину или третью часть формы. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Тесто должно подняться на треть. Смазать куличи смесью молока и желтка.
Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут, затем при 170 градусах еще 5-10 минут. Если куличи сильно зарумянятся, то их можно накрыть фольгой.
Украшение:
Маршмеллоу
Что нужно:
• 10 г желатина
• 200 г сахара
• 55 г воды
Приготовление:
Замочить желатин в 60 граммах воды до набухания. В сотейник насыпать сахар и налить воды, поставить на плиту. Довести температуру смеси до 111 градусов (проверять можно термометром-щупом). Получившийся сироп перелить в чашу миксера и дождаться, пока уйдут все пузырьки. После этого добавить желатин. Взбивать на высокой, но не на максимальной скорости миксера до загустения. Масса должна быть теплой на ощупь и не должна течь.
Ей нужно сразу обмазать куличи, потому что масса быстро остывает и густеет.
После этого куличи можно убрать остывать в теплую духовку, разогретую до 30 градусов.
После этого куличи украшаем глазурью и посыпками, которые покупаются отдельно. Для декора можно использовать шоколадные фигурки.
Фото: Алёна Манакина, pixabay.com