Доброго времени суток дорогие читатели! Сегодня я расскажу вам историю моего знакомого шеф повара, о том какая бывает картошка, и для чего она подойдёт
Мой знакомый Антон работает шеф поваром в одном крупном ресторане Москвы. В ресторане много блюд из картофеля, начиная с салатов, пюре, крем супа и заканчивая запеченной картошкой. Для каждого отдельного блюда берут разные сорта картофеля т.к. одни подходят для супов и варки другие для запекания и жарки
В настоящее время существует около 4000 сортов картофеля. Казалось бы картофель он и в Африке картофель. Но нет, в зависимости от сорта, мякоть картофеля может быть белой или жёлтой, кожура – белой, жёлтой, красной или фиолетовой. Жёлтый цвет мякоти свидетельствует о высоком содержании в клубнях бета-каротина. Красный цвет кожуре придают антоцианы вещества-биофлавоноиды, оказывающие антиоксидантное действие и укрепляющие стенки сосудов.
Картофель классифицируют по 4 видам: столовые, кормовые, технические и универсальные. Для приготовления блюд подходят столовые и универсальные.
Для жарки и салатов Антон берёт сорт Маделине. Это столовый сорт картофеля слабо разваривается и при обжарке не превращается в кашу, содержит мало крахмала
На крем суп и пюре Антон предпочитает брать сорт Мелодия (столовый сорт), т.к. этот сорт при варке разваливается и не остаётся цельным
Ну и для запекания берёт молодой картофель, он отлично подойдёт как для жарки так и для запекания в духовке
Мое мнение, при выборе картофеля обратите внимание на размер клубня, т.к большие размеры содержат очень много крахмала и польза такого картофеля сводится на нет. Если вы хотите хотите подобрать картофель для жарки, выбирайте плотный, средних размеров картофель. Для крем супов и пюре подйдёт любой картофель. Ну и молодой картофель хорош для всех видов тепловой обработки.
Вот так Антон копает картошку) А как вы подбираете картошку для блюд?
На этом всё всего вам доброго и хорошего настроения