Все мы знаем, что творог полезный продукт. Одно только смущает, как выбрать качественный продукт в супермаркете, если нет проверенного фермерского поставщика. Вроде бы продукт должен готовиться одинаковым способом, но насколько же он разный в зависимости от производителя. У кого-то сухой, у кого-то влажный, у третьего вообще в жидкости плавает.
Но прежде чем разобраться в этом вопросе, вспомним для начала про полезные свойства творога с точки зрения профилактики некоторых заболеваний:
1. Профилактика диабета 2 типа – творог – это прежде всего высокобелковый продукт. В процессе нашего питания, если мы комбинируем белки с углеводами, процесс усвоения быстрых углеводов замедляется, не вызывая слишком уж резкого скачка сахара в крови, а это уже само по себе является профилактикой диабета.
Врачи рекомендуют включать творог на завтрак и на дневные перекусы всем, а особенно людям пожилого возраста. Ведь творог это не только источник кальция, который служит профилактикой остеопороза, но и профилактика сахарного диабета
2. Профилактика онкологии – чтобы провести профилактические мероприятия против опухолевых заболеваний, необходимо иметь хорошую иммунную систему прежде всего. Иммунная система состоит из блока клеток, которые распознают атопические клетки. И вот эти иммунные клетки нуждаются в хорошем качественном белке.
Творог имеет прекрасный состав белка, который замечательно усваивается нашим организмом, поэтому творожный белок может влиять на качественную работу этих иммунных клеток.
3. Профилактика молочницы – это сложное рецидивирующее грибковое заболевание знакомо многим женщинам. Творог содержит кисломолочные бактерии, которые сами по себе являются антагонистами грибковой инфекции, которая разрушает баланс нашей микрофлоры.
Кисломолочные бактерии и кисломолочные продукты являются прекрасной средой обитания для нашей микрофлоры (когда их подкармливают полезной едой, они быстрее становятся здоровыми и размножаются) и помогают на фоне медикаментозного лечения бороться с грибковой инфекцией.
Фальсифицируют ли сейчас творог
Как говорят эксперты, к сожалению, эта эпопея продолжается. Правда, заменой молочного жира служит уже не на пальмовое масло (его научились вычислять лабораторно, хотя рыночный производят все еще на нем), а на говяжий жир, который пока вычислять еще не научились.
И такой продукт творогом уже назвать нельзя. Это уже совершенно другие технологии, так как для того чтобы выработать такой псевдо-творог нужно сперва обработать специальным способом жир, а потом еще добавить консерванты и стабилизаторы, чтобы на выходе получить необходимую структуру.
И что еще важно, как правило, в таком фальсификационном продукте очень много жира, независимо от того, какая процентность стоит на маркировке.
Для того, чтобы выработать такой продукт и иметь экономический эффект, содержание жира иногда увеличивают до 30-35% жира. Именно поэтому зачастую маложирный рыночный творог кажется гораздо вкуснее промышленного. В нем просто жира на самом деле гораздо больше.
И опасность такого творога не только в неправильных жирах, вредных для здоровья, но и в том, что, беря якобы маложирный продукт с целью диетического питания, вы не только не похудеете, но и можете наоборот набрать вес.
Тест на жирность – попробуйте поджечь творог. Нормальный гореть не должен.
Опасаться ли жидкости в твороге
Наличие жидкости в твороге (да и в сметане тоже) необязательно означает, что продукт испорчен. Это нормальный процесс, вопрос только в ее количестве.
Если ее мало, то это нормально, а вот если много – это уже говорит о нарушении технологии.
Если технология соблюдалась на всех этапах производства, то творог должен соответствовать ГОСТ, и небольшое отделение сыворотки при изменении температурного режима хранения вполне допустимо, а вот много – уже нет.
Творог должен быть сухим или влажным
Промышленный творог более сухой, чем рыночный, это просто другая технология производства.
Промышленный творог слегка подпрессовывают, чтобы он был стандартным по влаге, а в рыночном никто не измеряет количество влаги и не регулирует этот процесс.
Изначально в молоке 87% воды и только в маленьком проценте содержится белок. При производстве творога большая часть сыворотки удаляется, но что-то все равно остается. А многие думают, что чем меньше воды, тем качественней продукт. И такое вот наше народное мнение привело к тому, что промышленные производители ее стали удалять в угоду покупателю.
Изначально они начали перегревать творог, чтобы ушло как можно больше сыворотки. Но высокий температурный нагрев убивал при этом и полезные бактерии, и чтобы их сохранить, они додумались добавлять в творог трансглютаминазу (мясной клей), которая связывает молекулы белка таким образом, что сыворотка уходит, а вся польза остается. Только вот такой творог выходит сухим, резинистым и сыроватым. И как говорят эксперты, почти весь промышленный творог сейчас идет именно с ее применением, и это уже проблема.
Трансглютоминаза вырабатывается тканями нашего организма, и именно она собирает в отдельные сетки белки аминокислот по требованию нашего организма, это наша родная трансглютаминаза. А вот когда она поступает извне, с продуктами питания (мясо, колбасы, крабовые палочки и т.д.), то это приводит к излишней нагрузке на нашу иммунную систему. Она видит что-то вроде знакомое, но не родное, и начинается аутоиммунная реакция, которая может начать долбить и свою, и поступившую извне трансглютаминазу без разбора,. И это в итоге может привести к обострению хронических заболеваний, образованию аутоиммунных заболеваний. Например, уже доказано, что у людей с глютенонепереносимостью начинается обострение.
При этом следует отметить, что использование трансглютаминазы незаконно. Она не разрешается в молочной промышленности, поэтому в маркировке вы ее никогда не увидите. И что ужасно, ее очень трудно инактивировать, если только подвергать творог термообработке. Поэтому делаем сырники, запеканки, выпечку с творогом, особенно учитывая то, что врачи говорят, что после термической обработки большинство полезных свойств у такого творога остается.
Творог относится к базовым продуктам, поэтому врачи его рекомендуют в идеале есть каждый день в количестве 100-150 гр за прием. А вот жирность творога необходимо выбирать в соответствии со своим весом и образом жизни.
Его можно есть в любое время суток, хоть на ночь, главное – чтобы он был качественным и съеденным в натуральном виде, без добавления ненужных добавленных сахаров (сахар, варенье, сгущенка), максимум с ягодами.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
