Тайм оф печь куличи, и я уан оф фёст. Впрочем, с готовкой у меня лучше, чем с английским (ноэтонеточно - про готовку), так что хватит на сегодня инглиша. Лучше посмотрите, какой красаУчеГ родился на свет. К слову, это мой первенец, точнее, - партия первенцев. И сразу красаУчеГи. Наверно Марс был в Венере, а Телец в Козероге, раз все сошлось даже у такого руко*опа, как я. Предлагаю вам рецепт прямо к пасхальному столу. Я УЖЕ опробовала его и ручаюсь – ГОДНЫЙ. Готовим?)
Что нам надо (кроме света в оконце)
Для кулича:
- 250-300 граммов творога (у меня была пачка 300 гр)
- 3 яйца комнатной температуры – использовала два яйца С1, и одно с0 (что было, то и лепила)
- 1 грамм соли
- 2 грамма соды
- 300 граммов муки (либо 270 граммов муки плюс 30 граммов кукурузного крахмала, как в моем случае и произошло)
- 7 граммов разрыхлителя
- 180 граммов сливочного размягченного масла
- 200 граммов сахара
- 10 граммов ванильного сахара
- 80-150 граммов цукатов (в зависимости от того, что вы хотите видеть внутри кулича)
- цедра одного лимона (но вот тут спорный момент – либо ее вообще не кладите, либо, если любите насыщенный лимонный вкус, сразу от 2-3 лимонов. У меня была от одного, и я практически не ощутила его в куличе)
Для шоколадной заливки:
- 65 граммов какао-порошка
- 100 мл сливок 33% (но у меня было 20% и мне хватило)
- 170 мл воды
- 150 граммов сахара
- 10 граммов желатина
Шаг 1
Я начала с того, что взблендерила творог. Точнее, миксером над ним поработала. В принципе, можно было просеять через сито, но я посчитала этот момент слишком хлопотным, и правильно сделала.
Шаг 2
Смешала размягченное сливочное масло с сахаром и взбила миксером. Постепенно влила в это безобразие три яйца, одно за другим. Получилось нечто не слишком густое, но и не вот струя воды. Словом, кашицеобразная масса с присутствием некой неоднородности, но без фанатизма. В это вот все вводим творог и вновь блендерим.
Шаг 3
В отдельной посудине замиксуем сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Смешаем воедино и постепенно, просеивая, введем ЛОЖКОЙ (не миксером, это важно!) в кашицеобразную массу из яиц, сахара и масла. Почему просеивать? Чтоб было пышнее. Я тоже поняла этот момент только с годами и теперь стараюсь всегда (ну…почти всегда) просеивать при готовке муку.
Шаг 4
После того, как в несколько этапов ввели всю муку, получилось тесто средней крутоты. На этом этапе добавляем цедру лимона и цукаты. Если можете – мешайте и дальше ложкой. Мне показалось тяжеловато, и я вымешивала рукой.
Шаг 5
Раскладываем все, что натворили, по формочкам, на 2/3 наполняя их (потому что потом тесто поднимется) и убираем в печь на 160-170 градусов на 45-50 минут.
Готовность определяем по шапочке кулича – она должна зарумяниться. В румяную шапочку перестраховщики могут ткнуть сухую зубочистку – она должна остаться сухой, когда вы ее вынете из кулича. Вытаскиваем наших красавцев. Они готовы, хоть не при параде. Над парадной формой (глазурной заливкой) работаем дальше.
Шаг 6
Для тех, кто придерживается традиционных взглядов на пасхальный кулич, следующие шаги могут оказаться лишними – вы можете просто взбить гоголь-моголь из белков и сахарной пудры с лимонной кислотой и полить этим свои куличики, украсив затем посыпкой. Но я решила поэкспериментировать и подготовила шоколадную заливку из желе. Ее я тоже, как и сами куличи, делала впервые. Сначала надо залить 10 граммов желатина двумя столовыми ложками воды комнатной температуры и хорошо размешать, избежав комков. Отставить тарелку в сторону на время, чтобы желатин разбухал.
Шаг 7
Смешать воду, сливки, сахар - и на огонь, до полного растворения сахара. Дожидаться кипения не обязательно, но огонь не должен быть слишком слабым или сильным. Затем в эту жижу постепенно вводим просеянный какао-порошок. Размешивать надо тщательно, избегая формирования комочков. Порошок имеет свойство сбиваться в комочки, но мы должны быть бдительны, как охранники Мавзолея.
Шаг 8
Снять с огня загустевшую массу и ввести в нее желатин до полного растворения. Ждать, пока это безобразие остынет и поливать куличи. В рецепте, по которому я готовила, пишут, что ждать нужно, пока глазурь не остынет до 35 градусов. Но на мой взгляд, ждать надо подольше. Минут 40-50, чтобы наверняка все остыло и не слишком бодро стекало с кулича, но при этом не начало застывать. Аккуратно поливаем наших новоиспеченных и успевших остыть друзей и по желанию украшаем.
Ну вот и все. Тайм оф удивлять членов семьи и гостей. Светлого праздника Пасхи вам! С наступающим!
Понравилось? поддержите пальцем вверх. вам ничего сложного, а мне приятно)