Некоторые не берутся замешивать сдобное дрожжевое тесто, а потом из него выпекать кондитерские изделия. Не у всех получаются вкусные булки или сдобные рулеты. Иногда хозяйки экономят на масле или яйцах, поэтому кондитерские изделия быстро сохнут. Надо запомнить один момент, чем меньше масла от нормы вы положите в тесто, тем меньше будет срок хранения готового изделия. Пропорции важны, это вовсе не значит, что вы не можете что-то поменять в рецептуре. Кстати говоря, рецепт совсем не нов, аналогичный рецепт указан в книге «Кулинарные рецепты» , 1988, составитель Л.И.Воробьев, 4 изд. стереотипное. Тесто с этими пропорциями прекрасно подойдет для любых рулетов: с маком, с орехами, с изюмом.
Ингредиенты:
- мука, 1к г.
- дрожжи сухие, 30гр. или 2ст.л.
- соль, 3/4ч.л.
- ваниль, 1,5ч.л.
- яйца, 5шт.
- сахарный песок, 1+1/4ст.
- масло, 150гр.
- молоко, 1,5ст.
Приготовление опарного теста
Тесто будем готовить на опаре. Тесто на рулеты отличается от теста на куличи или булки большей плотностью, чтобы рулеты не расползались.
Сначала разводим дрожжи, проверяем их подъем. Просеиваем муку в отдельную миску, откуда в дальнейшем будем брать муку.
Возьмем 1/2 или 2/3 стакана теплой воды, 1ст.л сахарного песка и дрожжи, хорошо размешаем.
Ставим баночку с дрожжами на плиту, по бокам включаем тихий огонь.
Параллельно немного подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
Берем большую емкость, например большую кастрюлю, наливаем молоко, добавляем дрожжи, и размешиваем.
Туда же добавляем от 1/3 до половины нормы муки, вымешиваем до однородности, пока не будет комков.
Сверху посыпаем немного мукой и ставим на плиту. Вокруг включите медленный огонь, чтобы было тепло и опара поднялась.
В той же емкости, где было молоко, растапливаем масло на тихом огне.
В отдельной емкости взбиваем яйца. В яичную смесь добавляем сахарный песок и взбиваем, пока сахар не растворится. К яйцам с сахаром добавляем 1/3 ванили и размешиваем.
За это время, пока мы занимались маслом и яйцами с сахарным песком, опара подошла.
Приготовление сдобного теста
Сначала вливаем яичную смесь и тщательно размешиваем. Добавляем соль, перемешиваем тесто.
Начинаем подмешивать муку, в процессе добавляем оставшуюся часть ванили.
В последнюю очередь, когда другие ингредиенты уже добавлены в тесто, добавляем растопленное масло или маргарин; и начинаем руками вымешивать тесто.
Присыпаем мукой и ставим тесто в теплое место. Я, например, делаю так: ставлю кастрюлю с тестом на деревянную доску и вокруг зажигаю огонь, совсем тихий.
Когда тесто подойдет, его необходимо обмять и опять поставить в теплое место.
Понравился рецепт сдобного теста на рулеты? Делитесь с друзьями, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые статьи и рецепты!