Всем хорошего настроения!
Ветчина домашняя цельномышечная. Очень сочная и вкусная. После приготовления по этому рецепту, магазинную есть не захотите.
Всё очень просто, поехали:
1. Берём мясо, у меня свиной окорок 300 г.
2. Нужно сделать рассол. Для этого берём на 1 кг мяса - 20 г. нитритной соли (можно обычной, но цвет у готового продукта будет серый, а не красный). 100 мл. воды. Растворяем соль в воде. У меня соответственно 30 мл. воды и 6г. соли. (весы показывали 5-6г.)
3. Берем шприц, можно как у меня Иньектор, можно обычный медицинский и равномерно вводим рассол в мясо. Убираем в контейнер и в холодильник на 2 суток.
4. По истечению 2 суток вынимаем мясо и делаем обсыпку.
Тут всё по вкусу, у меня паприка, чеснок, сушеный базилик, перец черный и розовый.
5. Берем фольгу, делаем тарелочку, обваливаем мясо в нашей обсыпке. Убираем в духовку, выставляем температуру 80 градусов и на 1 час оставляем, потом ставим миску с кипятком в духовку, чтобы воздух был влажный. Ждём когда в центре мяса температура будет 69-72 градуса. Если нет термометра, то по времени примерно 2,5 часа (всё зависит от толчены мяса). Наша ветчина готова!
Всем приятного аппетита.
Ингредиенты:
1. Свинина - 300г.
2. Вода - 30мл.
3. Соль - 6г.
Обсыпка
1. Паприка
2. Базилик
3. Чеснок
4. Перец черный
5. Перец розовый.
Спасибо, что дочитали до конца, подписывайтесь! Нажимайте "палец вверх".
