Здравствуйте, коллеги.
Сегодня хотел поделиться опытом приготовления тартара из говядины. Как обычно, сначала опишу свой опыт, а потом приведу примерный рецепт.
Вдохновили меня тартары из гастробара Duo и TartarBar. Часто бывая в этих заведениях и пробуя их великолепные блюда я неизменно брал тартар с трюфельным соусом. На самом деле это был наиболее «чистый» тартар, с наименьшим количеством ингредиентов. По мотивам того тартара я сделал свой.
У меня даже есть трюфельная паста привезённая на новогодних каникулах из Италии, но конечный тартар я делал без нее. И так описание.
Купил говядину Мираторг (огузок) в вакуумной упаковке. Огузок, потому что он наиболее близок к кострецу, а именно эта часть, по мнению основателя гастробара Duo Дмитрия Блинова, является наиболее подходящей (вкусной). Но это не догма. Порезал на кусочки размером примерно 5 мм и меньше (не мельчил).
Говядины получилось 185 грамм.
Решил добавить 1% соли и не прогадал. Далее порезал остальные ингредиенты. Это:
- маринованный огурец (половинка)
- красный лук (треть средней луковицы)
- кинза (три небольших кустика)
добавил две чайные ложки соевого соуса и свежемолотого чёрного перца (строго на глаз, что бы было заметно, но не через чур).
Перемешал, выложил на тарелку.
Это великолепно. Очень хорошо сочетается с ржаным фитнес хлебцем. К нему я добавил тертого пармезана, но в таком виде это не обязательно.
Очень хорошо сочетается с красным вином. Для эксперимента я и с белым попробовал, но с красным очень намного лучше.
Коллеги! В умелых руках - тартар прекраснейшее блюдо. Рецептов очень много и всегда можно найти из чего его сделать и чем улучшить. Для меня это афродизиак! Я испытываю приступ неконтролируемого счастья когда у меня есть хороший тартар и бокал хорошего красного вина!
Всем тартара!