Идет страстная неделя-последняя неделя великого поста. Не могу сказать, что мы придерживаемся поста, но в последнюю неделю не едим мяса.
Меню стараемся разнообразить, чтобы было и вкусно и полезно. Найдя в холодильника кочан капусты, мы решили сделать постные голубцы. В начинку помимо овощей мы добавили грибы, купленные по акции на днях и получилось очень интересно. Голубцы, конечно, не самое быстрое в исполнении блюдо, но сейчас время есть у многих, и мы не исключение, поэтому можем позволить себе потратить несколько часов на готовку. Зато результат стоит того).
На Крите голубцы готовят без мяса, называются они лаханодолмадес (долма из капусты), в начинке обычно рис, лук, морковка, петрушка и много-много лимона. Я по традиции готовлю голубцы с мясом, которые уже пришлись по душе и мужу и греческой родне. Но на то они и традиции, чтобы иногда им не следовать, тем более во время поста). Итак, поехали!
Нам понадобится:
Средний кочан капусты
250-300 г круглозерного риса
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 кабачок
1 лимон
200 г шампиньонов
50 мл оливкового масла
1 ч.л. томатной пасты с горкой
петрушка, укроп
соль, перец
Способ приготовления:
У каждой хозяйки есть свой секрет и способ подготовки капустных листьев. Я обычно готовлю так: делаю глубокие надрезы по квадрату кочерыжки, чтобы потом легко отделить листья от кочана.
Кладем качан в большую кастрюлю с водой и ждем когда закипит, в это время готовим начинку.
Грибы мелко режем и обжариваем с чесноком на сильном огне. Рис хорошо промываем и добавляем в него натертые лук, морковь и кабачок. Петрушку мелко режем и отправляем в начинку, завершаем остывшими грибами. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Кочан достаем из кастрюли и легко отделяем листья, если внутренние не проварились и недостаточно мягкие, отделяем их и провариаем пару минут.
В больших листьях я обычно удаляю прожилку и делю на две части, голуюцы таким образом получаются маленькими и аккуратными.
Далее кладем на край листа начинку и сворачиваем, загибая внутрь края с обеих сторон. Выкладываем голубцы плотно в кастрюлю и перекладываем слои веточками укропа.
Когда все голубцы на месте, разводим в поллитре воды томатную пасту, добавляем сок лимона, соль, олисковое масло и заливаем голубцы. Если необходима ещё вода-добавляем, голубцы должны быть почти покрыты жидкостью.
Накрываем голубцы тарелкой, закрываем крышкой и после закипания варим на среднем огне 20-25 минут, далее выключаем огонь и оставляем настояться ещё минут 20.
Подаем голубцы со сметаной или любимым соусом, приятного аппетита!
Спасибо за подписку на канал и поставленные лайки!
Делитесь понравившимся рецептом в соцсетях, чтобы не потерять!
Читайте в предыдущих статьях:
Багет с начинкой
Быстрое овсяное печенье