Планируя заняться выпуском порционных кексов, необходимо тщательно разобраться в том, какое оборудование потребуется. Ведь затраты на его приобретение составят значительную часть всех расходов на воплощение проекта. Итак, что должно непременно присутствовать на производстве?
Оборудование для каждого этапа изготовления
- Замешивание теста. Для легкой бисквитной тестовой массы хорошо подходит планетарный миксер.
- Разделение теста на порции. Операцию осуществляют либо с помощью поршневого шприца-дозатора, либо посредством отсадочной машины.
- Наполнение начинкой. Такая продукция пользуется большой популярностью, поэтому стоит предусмотреть аппараты и для этой процедуры. Понадобится шестеренчатый шприц-дозатор, который хорошо справляется с вязкими массами: джемом, сгущенкой.
Шприцевой дозатор также отлично справляется с задачей украшения капкейков кремом
- Выпекание. Для приготовления небольших по весу и объему изделий как нельзя лучше подходит конвекционная печь. В нее загружают противни одного из двух видов: либо с ровной поверхностью, на которую ставят силиконовые формочки, либо с углублениями – для них нужны бумажные гофрированные капсулы.
Какие модели оборудования рекомендует «ГольфСтрим»?
Если вы планируете выпускать небольшие партии – 30–40 кг в день, то стоит оснастить свой цех таким оборудованием:
- планетарный миксер Danler MS-40 с дежой на 40 л;
- шприц-дозатор поршневой Danler NF-22 с бункером на 22 л (для отсаживания теста);
- шприц-дозатор шестеренчатый Danler NG-20 с бункером на 20 л (для наполнения начинкой);
- конвекционная печь Danler BQ-10 электрическая или газовая, вмещающая 10 противней (около 40 кг изделий).
Если же вы хотите производить продукции в два раза больше, то вам понадобятся миксер на 60 л, два поршневых шприца-дозатора и печь на 16 противней.
Выбор оборудования при объемах 150–200 кг
Планируете выпускать крупные партии кексов? Тогда вам надо определиться, какому аппарату для разделения теста на порции отдать предпочтение. Ведь 150–200 кг/час можно разлить на одной отсадочной машине Streamtek или с помощью 8–10 шприцев-дозаторов. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы. Сравним их.