Здравствуйте, уважаемый самогонщики и сочувствующие товарищи!
Эта статья в основном предназначена для тех, кто делает первые шаги в зерновом самогоноварении. Для тех, кто хочет решить, какой же напиток ему сделать первым. А выбор здесь гораздо шире, чем у сахарного самогонщика.
И прежде, чем в последующих статьях, я максимально подробно опишу процесс изготовления зерновых дистиллятов, хотел бы дать краткие рекомендации по поводу выбора своего первого зернового дистиллята. Я рекомендовал бы начать Ваши первые эксперименты с трех видов напитков:
~ бурбон,
~ ржаное хлебное вино (ржаной самогон, ржаной виски),
~ пшеничное хлебное вино (пшеничный самогон).
Почему я избегаю термина "водка"? Потому что водка изготавливается из ректификата. Мы же изготавливаем благородные дистилляты. Поэтому, я предпочитаю термины "хлебное вино" или "самогон".
Кратко об этих напитках:
БУРБОН
По американским законам, в заторе для бурбона должно быть не менее 51% кукурузы. Я, обычно, использую 75-80% кукурузы в виде кукурузной крупы или муки, 5-10% ячневой крупы и 15-20% пшеницы, которую использую для изготовления солода. Вы, для начала, можете попробовать такие же пропорции. Далее можно поэкспериментировать, изменяя пропорции в ту, или иную сторону, добавляя другие компоненты. Например, рожь.
Затор из кукурузы отличается своей густотой. В конце разваривания у вас в кубе будет достаточно густая каша. Которая, впрочем, после внесения солода очень сильно разжижается и, уже, практически не отличается по густоте от других заторов.
Нужно понимать, что хороший бурбон получится только после выдержки в дубовой бочке, или, хотя бы, в стеклянной таре на дубовой щепе, особым образом подготовленной. Хотя, по моему мнению, никакая дубовая щепа не заменит хорошую дубовую бочку! Бочку, кстати, также необходимо подготовить для выдержки. Более подробно вопросы подготовки бочки и самостоятельного изготовления дубовой щепы я опишу в одной из следующих статей.
То есть, свой, самостоятельно и с любовью изготовленный бурбон, вы сможете попробовать, в лучшем случае, месяцев через 8-10 после того, как сварите затор. А, может быть, и через 1-1,5 года. Это зависит от объема бочки, в которой вы будете выдерживать свой бурбон. Если в 10-литровой бочке, то достаточно будет месяцев 8-12. Если бочка литров 30-50, то может потребоваться и 1,5 года. Кстати, почему в бочках маленького объема созревание напитка происходит гораздо быстрее - это тоже тема для одной из будущих статей.
Зато, хороший бурбон невозможно спутать ни с каким другим напитком.
РЖАНОЕ ХЛЕБНОЕ ВИНО (РЖАНОЙ САМОГОН)
Для изготовления ржаного хлебного вина я использую ржаную обдирную муку, которой беру 75-80% от общего количества сырья. Остальное – пшеница, используемая для изготовления солода. Опять же, можно экспериментировать с добавкой и других ингредиентов. Я, как-то раз, даже гречневой сечки процентов 30 добавил. Было вкусно!
Особенность ржаной браги: очень сильное пенообразование в начале брожения. Поэтому, я, например, борюсь с этим только разделением браги на две емкости. Чтобы каждая была заполнена не более, чем на 50%. Другие способы не помогают.
Ржаное хлебное вино также очень желательно выдержать в дубовой бочке. Хотя бы непродолжительное время – 2-3 месяца. После выдержки оно становится мягче и вкуснее, и приобретает непередаваемый вкус и аромат. Допустима выдержка и на дубовой щепе в стеклянной таре. Но, опять же - бочка, конечно, лучше.
ПШЕНИЧНОЕ ХЛЕБНОЕ ВИНО (ПШЕНИЧНЫЙ САМОГОН)
Пшеничное хлебное вино – наиболее нейтральный по вкусу напиток из всех зерновых дистиллятов. Поэтому его можно пить, практически, без выдержки, но после небольшого отдыха – можно даже в стеклянной таре. Хотя, естественно, выдержка обязательно улучшит пшеничное хлебное вино. Готовлю я его из пшеничной муки и пшеничного же солода. Хотя, конечно, для улучшения органолептики, лучше использовать солод из ржи или ячменя. Или к пшеничной муке делать какие-либо добавки.
Я же использую пшеничное хлебное вино, в основном, для приготовления различных напитков: ликеров, абсента, самбуки и других.
Если понравилась статья, ставьте Палец вверх.
Если появились какие-либо вопросы - задавайте в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-нибудь интересное.