Как и в статье с козлятами - задумалась, чем бы людям ленту украсить, хотела покидать фото сыров. А потом решила - а чего только фото? Многие сейчас сидят по домам, можно осваивать новые рецепты, тем более с сыром это очень актуально в любое время, ведь в магазинах за приемлемую цену только отрава пальмовая. Да и фермерам, которые ранее все молоко сдавали, а сейчас потеряли сбыт - тоже будет актуально. И самим покушать и продать.
Итак, молодой сыр "робиола".
Я-то сыром занимаюсь давно, у меня и сыроварня есть, и формы для сыра и так далее. Но можно обойтись той посудой, что вналичии в каждом доме: нам понадобится:
1. Две кастрюли для пастеризации молока на водяной бане
2. Дуршлаг
3. Марля
4. Шумовка
5. Пресс - например, банка с водой.
6. термометр
Ингредиенты:
1. Свежее натуральное непастеризованное молоко 10л.
2. Фермент: это можно приобрести в интернете, стоимость бюджетная. Я использую "Мэйто".
3. Кальций. Можно взять в аптеке, или заказать вместе с ферментом
4. Поваренная соль
Сначала пастеризуем молоко. Можно обойтись без этого, но рискованно даже с молоком от проверенных животных. Не отравитесь, но сыр будет горчить, пахнуть дрожжами и иметь пористую структуру.
Пастеризация делается на водяной бане, чтобы молоко не пригорело. Нагреваем до 68 градусов и тут же остужаем до 38, поставив емкость в холодную воду. Вносим кальций и фермент, хорошенько вымешиваем снизу вверх, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте (или закутав в одеяло) на 40мин. Должен образоваться сгусток:
Сгусток режем на кубики, отделяем сыворотку (кстати, ее не надо выливать - можно и так попить, это полезно, или в выпечку добавить), и немного, без фанатизма, вымешиваем. После чего перекладываем в дуршлаг, застеленный марлей:
На этом этапе в сыр можно добавить наполнители: пряные травы, специи, кусочки бекона, овощи, орехи. Только имейте ввиду: со свежими овощами, травами, беконом - сыр хранится недолго!
Вот тут на фото добавляю пажитник.
Слой сырного зерна - щепоть наполнителя, снова зерно.. и так, пока зерно не закончилось. После закрываем марлей, сверху ставим тарелку, на тарелку - груз. И оставляем на ночь.
Отдельно готовим раствор для посола: на 1 литр воды 200гр. соли, доводим до кипения и остужаем.
Утром достаем из формы наш сыр и кладем в рассол. Солить нужно из расчета 2 часа на 1 кг, 1 раз сыр нужно в растворе перевернуть, поскольку он всплывает.
Сразу после посола сыр можно есть! Очень вкусно со свежими овощами. А еще сыр можно украсить и подать к столу как тортик, если у вас например, торжество:
В данном случае использованы грецкие орехи, куркума и паприка для окраски. Бабочки тоже из сыра - заранее отложила сырного зерна и потом в формах для печенья вылепила бабочек.
Еще робиолу можно замариновать в растительном масле с уксусом и специями, это увеличит срок хранения и придаст пикантности:
Собственно, робиола - самый простой сыр, большинство сыроваров с него начинают. Но даже в домашних условиях доступно изготовление и более сложных сыров - качотта, камамбер и так далее. Вот например моя качотта:
И камамбер:
Всем вкусняшек) Пишите, отвечу на все вопросы по изготовлению сыра.
Читайте так же: