Рассмотрим идеи создания рельефа в покрытии и технику несложного эффектного декора.
Эта вечная проблема, что бы такое придумать для украшения из того, что осталось! Если для прослойки коржей вы готовили крем чиз, или какой-то другой стабильный, не заварной крем, его очень даже можно доиспользовать с толком. На сливках или на масле, он прилично выдерживает рельеф, например, на нанесенных полосках. А значит способен и украсить торт.
В двух словах о расчетах, чего и сколько у вас может остаться или не остаться вовсе. Без предварительной прикидки вы рискуете два раза бегать в магазин для приготовления новой порции крема, когда его очень не хватит. Вспомните пересчет рецепта по диаметру торта. Эти расчеты касаются и пересчета по крему.
В общем и целом, грубо, на торт диаметром 18 см кондитеры уже вывели среднее количество - 300 грамм крема на один слой. Сколько коржей, столько раз по 300 грамм. А для финишного покрытия-обмазки торта понадобится уже побольше, от 350 грамм, в зависимости от желаемой толщины. При других диаметрах, пользуясь знакомой формулой эти триста умножьте на коэффициент (кому нужно, просмотрите статью о пересчете здесь).
Когда всё запланировано заранее, торт можно так украсить! А если крема не так много? Тоже нет ничего невозможного, была бы фантазия!
Что предпринять, когда крема совсем внатяг, и его точно не хватит на бока и верх? Естественно и логично будет отвлечь внимание с боков на какой-нибудь цветовой или декоративный акцент. Получаем торт в стиле рустик - голый торт, когда загрунтованы только крошки на боках.
Его даже относят к наиболее стильным, винтажным. Чем еще отвлечь внимание - на ваш выбор, от готовых сладостей до живых цветов и фруктов. В тему здесь будут и шоколадные подтеки, которые отлично декорируют голые бока (статью о шоколадных потеках просмотрите здесь).
А теперь о вариантах декора, которые подойдут даже при отсутствии опыта. Используем насадку с круглым отверстием. Заранее потренируйтесь на бумаге карандашом, как будете вести линию. Потом дело пойдет как по маслу.
Не обязательно обрисовать весь торт. Насколько хватит крема.
Покрытый кремом торт можно просто покрыть рельефом. Помните, каким способом делали украшение королевские кондитеры на свадьбе принца Гарри? Углубляем в крем только закругленный край шпателя. Здесь обязательно нужен поворотный столик. Пока торт вращается на столике, ведем полоску спиралью от края к центру. Если не сразу вам понравится результат - можно тут же всё выровнять и попробовать еще раз.
Вообще шпатель - ваша палочка-выручалочка. Даже если вы мало что умеете им делать, всегда можете выполнить такие рельефы:
Пара штук из них выглядит уже очень достойно! Останется лишь добавить цветы как у семейства Виндзоров, или сделать один крупный цветок из шоколадной плитки (технику смотрите здесь).
Для изысканного четкого рельефа попробуйте шпатель с зубчиками. Запускаем поворотный столик и обводим таким гребешком верхнюю или боковую поверхность. Получаются очень эффектные полоски! Отнимать зубчики от поверхности нужно как можно более плавно, чтобы в месте отрыва не было видно следа.
Такие гребенки продаются не только в кондитерских, но и в строительных магазинах. Зубчики прямоугольные, треугольные, всякие. Пластмассовые стоят сущие копейки. Войдете во вкус - начнете коллекционировать их даже! А как стильно ложатся шоколадные подтеки на такую поверхность!
Если ваш крем из семейства заварных, включая белковый заварной, при отрыве шпателя от торта вы заметите некрасивый рваный след. Делюсь лайфхаком: когда останется сделать последний штрих-виток, вытрите шпатель от крема, смочите водой, максимально стряхните капли и сделайте завершающее круговое движение. Вы избежите прилипания к крему, и следа не будет.
Обратите внимание, как тем же шпателем оформляется очень популярный торт Пенек. Техника вертикальных полосок шоколадного крема имитирует поверхность в виде коры.
Остается только ягодки-цветочки положить на пенек и у вас изящное исполнение художественного декора! Фигурки, грибочки и цветочки легко сделать их из обычной плитки шоколада (рецепт есть на канале, смотрите прямо здесь). Добавьте буквально настоящий съедобный зеленый мох (рецепт моха здесь), и ваше произведение станет ВАУ!
Если ваш крем не слишком плотный - есть и для него способ, как имитировать кору дерева:
Берем вилку и работаем по не застывшему шоколадному крему. Круглые "сучки" делаем круговыми движениями, а кору продольными.
Если ваш крем плотный и застывает на торте, постоявшем в холодильнике, пройдитесь феном над поверхностью слегка, или частями по мере прохождения. Крем подтает и будет податливее.
Следующий способ используется во многих современных трендовых украшениях. Из кондитерского мешка наносим крем шариками, пампушечками. Отверстие 1-1,5 см. Даже обычный пакет подойдет, если очень ровно отрезать угол под прямым углом.
Вспомним десерт Тирамису. Там тоже эти шишечки в ходу. Но ими еще украшают и очень востребованные на сегодня геометрические торты Круг, Сердце, Цифра. Шаблон для цифры не обязательно покупать. Нарисуйте на бумаге и, приложив к тесту, вырежьте фигуру из теста.
Добавьте фруктов, безешек, ягодок, кондитерской посыпки и получите очень нарядный торт!
Эта техника является как бы первой ступенькой к более художественной технике декора. Очень популярный способ - Акварельные мазки. Это так же очень экономный способ, и наиболее эффектный. Торт преображается до неузнаваемости! Подробнее эту технику в картинках можно просмотреть здесь. Вкратце, кого заинтересует, крем наносится пятнами по верхнему ребру боковой части торта и шпателем размазывается вниз. Как говорится, все гениальное - просто, и это чистая правда.
Чем большей частью шпателя вы будете вести полосу крема, тем шире, соответственно, мазки. Обычно новички ведут полоску узким верхним краем шпателя. Потому выходят мелкие, не слишком эффектные мазки. Попробуйте разок, здесь главное приспособиться.
А если точечно пройти небольшой участок, в виде маленьких пятнышек крема, получим стильный рисунок.
Работаем тем же шпателем или маленькой лопаткой для масла, или специальным приспособлением Мастихином из магазина Всё для хобби.
Берем немного крема на один край лопатки, наносим и приглаживаем в в виде округлого лепестка. Главное, крема потребуется совсем немного. Начните с простых рисунков, увидите, вам понравится! Это уже художественное произведение! Посыпка кондитерская в центр цветка добавит реалистичности.
Крем лучше окрашивать не весь сразу, а частями. Часть с минимумом красителя - более светлый тон. В другую часть добавить чуть больше того же красителя. Еще фишка - не до конца промешивать краску. Получатся легкие разводы и богатый переходами живой цвет. Как на этом фото.
Даже если вам хочется всё это сделать, но не хватает энтузиазма, начните с самого элементарного декора. Уметь рисовать, как ни странно, практически не требуется. Понадобится обычная плоская синтетическая кисть! Контур цветка выдавливаем с помощью кондитерского мешка, или обычного пакета с рмаленьким круглым отверстием. Пробуйте на тарелке сначала, как пойдет ваша линия. Кисть только по-чаще вытирайте, чтобы не испортить край рисунка. Элементарно? Ну здорово же?
Или в другом стиле, уже и не мазки, а просто штрихи той же кистью. Движение кисти очень хорошо просматривается на этом торте:
И, конечно, крупная посыпка придаст нужные акценты декору. Перед такой красотой растает даже самое суровое сердце! Попробуйте!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!