Во всякой сфере, связанной с пищевой промышленностью, есть процессы оценки качества продукции - простыми словами - дегустации. Таким образом из сотни схожих образцов эксперты выбирают те, которые в дальнейшем пойдут на полки магазинов и прилавки заведений. В мире кофе такие дегустации именуются каппингами (ударение на первую а), и играют судьбоносную роль для любого зерна.
.
Давайте вернёмся в термину specialty. Я уже говорила о том, что это зерно особого качества: кофе растёт на сертифицированных фермах, и ягоды собираются и обрабатываются с большой тщательностью. А что потом? Ведь сертификат и полив деревьев по расписанию не гарантирует вкусный кофе. Как раз потом экспертами проводится эта самая оценка зерна - каппинг. Он нужен не просто для того, чтобы выпить кофе и кивнуть, мол, хорошо. На каппинге зерну присваиваются баллы (от 0 до 100), в зависимости от которых оно попадёт либо в сегмент коммерции - от 0 до 84 баллов (и будет продаваться в магазинах, например, по низкой цене), либо в сегмент спешелти - от 85 до 100 баллов (откуда разойдётся гораздо дороже).
.
Чтобы вы понимали, насколько все серьёзно: профессионалы для этого нелегкого дела изобрели себе специальные круглые ложки, плевательницы (кофе пробуют и выплёвывают), крутящиеся столики и многое другое 😊
Что хочется отметить? Многие из вас заметили, что сегодня каппинги выходят в народ: их бесплатно проводят многие спешелти-кофейни для своих гостей на своём или привезённом зерне. Это очень хорошее решение, которое позволяет положительно влиять на кофейную культуру людей в принципе. Согласитесь, понимать индустрию становится легче, если разницу между коммерцией и спешелти можно просто попробовать в любимой кофейне?
.
И по традиции я задам вопрос 😀 Кто-нибудь из вас уже был на каппинге? Если да, то где вы его посещали? Все ли вам понравилось с точки зрения организации или были вещи, которые хотелось бы изменить? Обязательно отписывайтесь и те, кто на каппинге никогда не был. Очень хочется понять распределение сил среди читателей 🤓
.
.
.
.
#jeanneandcoffee #coffee #cupping #coffeecupping #specialty #sca #specialtycoffee #trading #coffeetrading #instacoffee #coffeecup #cupofcoffee #coffeeofday #ilovecoffee #coffeelove #coffeestory #everythingaboutcoffee #kld #coffeelovers #coffeefriends #coffeemoscow