Когда я только начала интересоваться кофе, мне часто говорили, что придётся пить много эспрессо. Я улыбалась, пожимала плечами и внутренне недоумевала - неужели не будет ничего повкуснее, что нужно будет много пить 😅 В первый день обучения занавес тайны рухнул: конечно, будет. Но начинать нужно с основ. А эспрессо - как раз основа.
.
Вы, как любители кофе, конечно, знаете, что в основе большинства кофейных напитков как раз лежит (плавает, хихих) эспрессо. Но не каждый понимает, что это не просто кофейный концентрат, который взял и вышел из кофемашины. Это сложный, многогранный и нестабильный напиток, который нужно настроить перед дальнейшим приготовлением разных капучинов.
.
Настройка эспрессо - это ответственный, ручной ритуал. И сейчас я не хочу описывать вам сам процесс, скорее его цель. Цель - имея определённое зерно, максимально раскрыть его баланс, подчеркнуть вкусовые нотки (дескрипторы), ему присущие.
.
Что такое баланс? Бывало с вами такое, что от эспрессо лицо сводит? Горько/кисло писец. Вот это дисбаланс. Хорошая настройка выравнивает четыре показателя - горечь, кислотность, солёность и сладость на уровень максимального взаимосочетания.
.
Немного про дескрипторы. Когда эспрессо находится в дисбалансе, распознать нотки вишни или грейпфрута вы сможете с трудом. Все потому, что они будут скрыты от рецепторов вылезающей горечью или солью. И это будет очевидно даже из аромата. Конечно, непрофессионалу эта вишня даже в крутом эспрессо вылезет не сразу, потому что все-таки речь идёт о концентрате. Но, поверьте, так вы хотя бы не сморщитесь.
.
Считается, что эспрессо с наслаждением пьют только эстеты, ценители и профессионалы. Может и так. Главное - делать это с пониманием. И если вы, выбирая эспрессо, сделаете это осознанно и сумеете понять, почему сегодня эспрессо вам сделали потрясающий - это хороший знак. И при таких обстоятельствах обязательно поблагодарите бариста. Сегодня он хорошо потрудился 😌
.
.
.
.
#coffee #instacoffee #арабика #робуста #coffeetime #coffeeaddict #coffeelover #coffeeshop #coffeebreak #coffeetravel #coffeelove #coffeegram #coffeemug #coffeeart #coffeeoftheday #кофе #кофейня #кофекофе #кофессобой #кофеман #meandcoffee #coffeelike #кофеин #espresso #coffeeblog #ilovecoffee #streetstyle #jeanneandcoffee #интересноеокофе