Предисловие
Эту тираду я буду размещать в каждом своем рецепте, чтобы вы понимали принципы, которые выработались у меня за много-много лет (Господи, да столько не живут))) ), проведенных у плиты. Поэтому, если вы читаете мои рецепты не первый раз, предисловие можно просто не читать.
Я - не профессиональный кулинар. По первому высшему - я - кадровый офицер Советской Армии, по второму - экономист-финансист. Но как-то сложилось, что стал поваром-любителем (и даже чууууть-чуууть работал в одном хорошем ресторане поваром), и моя стряпня моим родным, близким и знакомым - нравится (врут, наверное из лести ))) ).
Итак, основное мой принцип на кухне: "Проще" - не значит "хуже". Я как-то по ТВ смотрел и хохотал над сюжетом, когда шеф-повар приготовил из обычной куриной печени паштет, и на светском рауте угощал им наших звезд. При этом говорил, что это Фуа-Гра, только что из самолета, и прямо только что из Парижска! Никто не почувствовал разницу.
Или еще. Я - любитель коньяка. Не "профессионал", а именно "любитель"))).
Так вот. Я отличаю очень легко определяю предпочтение, когда приходится выбирать между 3-летним и 5-летним, но, когда выбор стоит между "VSOP" и "ХО" - не всегда последний выигрывает, а учитывая еще и цену, которую за него приходится переплачивать... Короче, выбираю оптимально подходящий продукт, стоящий своих денег.
Ну и второй принцип: я пытаюсь все блюда адаптировать под своих клиентов, когда я еще работал на кухне (это было так давно, что уже и не верится, что это было), а сейчас - под своих родных и близких.
ИТАК, РЕЦЕПТ ПИЦЦЫ А-ЛЯ "БОЛОНЬЕЗЕ"
Почему "а-ля"? Да потому, что я в классический рецепт внес какие-то свои изменения. И мои клиенты ранее, а теперь мои друзья, родные и близкие просят, чтобы я готовил именно свои "почти авторские" блюда.
Впрочем...
А существует ли на свете "классический рецепт"?!!!
Для приготовления понадобится:
1. 400 грамм фарша из нежирной говядины или телятины.
2. Один большой или два средних томата.
3. Луковица и 1-2 зубчика чеснока.
4. Оливковое масло, соль. перец.
5. Кетчуп.
6. Дрожжевое тесто (если не делает сами, купите в магазине "тесто для пирогов", но ни в коем случае не "сдобное") - около 400 грамм.
7. Сыр полутвердый "Сулугуни" или "Моцарелла" (не путать с "моцареллой в рассоле") - около 200 грамм.
8. Болгарский сладкий перец.
Сначала готовим соус "Болоньезе".
На разогретую сковороду отправляем мелко нашинкованные луковицу и чеснок.
Не забываем помешивать. Убавляем мощность плиты с максимальной на "выше среднего" (у меня с "9" на "7").
После того, как лук изменил цвет на золотистый - выкладываем фарш.
Обжариваем фарш, помешивая, около15 минут до готовности. Фарш должен стать серым, разделиться на маленькие "зерна", больших кусков не должно быть.
Добавляем нашинкованные помидоры.
Кетчуп в соус я не добавляю, учитывая, что в пицце он будет присутствовать отдельно. Томатов много я не кладу по этой же причине.
Солю, перчу. Обжариваю, помешивая, еще минут 5-7, пока соус не станет однородной консистенции, и пока из соуса не уйдет лишняя влага.
Теперь занимаемся сборкой пиццы.
Я принципиально не использую для пиццы пресное тесто. Не нравится. Только дрожжевое.
Я не учился у знаменитых итальянских мастеров. Пиццу учил меня делать мой шеф-повар, этнический азербайджанец, родившийся в Ереване, и большую часть жизни проживший в Узбекистане.
Поэтому я ее просто раскатываю скалкой в тонкий лист. И не бойтесь катать дрожжевое тесто. Ничего ему не будет. И не "парюсь" оттого, что "корж" не идеально круглый.
У меня нет дома специальной итальянской каменной печи. Пеку я в обычном духовом шкафу.
Размер теста я делаю больше, чем противень.
ВНИМАНИЕ, этого в России вы мало где видели:
Следующий этап - режем сыр (я предпочитаю "Сулугуни") брусочками толщиной 5-7 миллиметров и выкладываем по кругу будущей пиццы.
Загибаем края коржа так, чтобы сыр оказался внутри края.
Прижимаем тесто, чтобы сыр оказался внутри теста в "камере".
Смазываем основу оливковым маслом. Масло на края - обязательно.
Дальше - очередь кетчупа.
Количество кетчупа - каждый определяет себе по своим вкусовым пристрастиям. Но если его положить очень большим слоем, то соус у нас никогда не высохнет, вместо пиццы получится густой суп. Шутка юмора!
Количество соуса в пицце - тоже каждый волен определять сам. Но шеф мне говорил: "тебе что, мяса жалко? моей пиццей клиент должен насытится, чтобы опять пришел к нам ресторан, а не пошел в пиццерию напроитив!"
Поэтому слой "Болоньезе" должен быть таким, чтобы почти не было видно "коржа".
Слегка добавим красного цвета, аромата и вкуса при помощью болгарского сладкого перца.
Посыпаем натертым "Сулугуни" - слегка.
Дадим 15-20 минут отстоятся (тесто то у нас дрожжевое). И - на 15-20 минут в духовку на температуру 180-190 градусов.
Получается вот это:
Плюшки по углам - это излишки теста. Выкидывать продукты я не люблю,
А готовить начинку для такого мизерного количества - было лень)))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Если вам статья понравилась, показалась полезной, ставьте лайки, пишите комментарии...
Мне будет приятно (Вроде как бы шутка, но это серьезно)))))))
Мною опубликованы рецепты:
Первые блюда:
- Украинский борщ (смотреть здесь)
-Русские щи (смотреть здесь)
-Гороховый суп (смотреть здесь)
Вторые блюда:
- Чахохбили (смотреть здесь).
- Лазанья (смотреть здесь)
-Палтус запеченный в духовке с овощами (смотреть здесь)
Завтраки:
-Идеальный завтрак - яичница с овощами (смотреть здесь)
-Нежный воздушный омлет (смотреть здесь)
Закуски:
- Холодец из свиных ножек и курицы (смотреть здесь)
Выпечка и десерты:
-Хачапури (смотреть здесь)
- Пицца А-Ля "Болоньезе" (вы ее только что прочитали)
- Горячие бутерброды с сыром (смотреть здесь)
- Блины с красной рыбой и творогом (смотреть здесь)
- Бисквитный пирог с вишней (смотреть здесь)
-Пицца с курицей и ананасом (читать здесь)
Прочее:
-Разделка палтуса. Как правильно отделять филе от скелета. (читать здесь)
