Стол N1 по Певзнеру это система диетического питания, которую применяют в комплексном лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Основная цель такого питания - стимуляция процесса восстановления слизистой желудочно-кишечного тракта и нормализация работы кишечника за счёт ограничения химических, механических, термических раздражителей.
Диетический стол N1 это полноценный рацион относительно состава макро и микронутриентов, но в ограничении увеличивают и раздражают слизистую, а также продуктов с большим содержанием клетчатки.
Режим питания предполагает дробные 5-6 разовые приемы. Блюда варят и готовят на пару. Соль ограничивают до 5-8 грамм в сутки.
Диета имеет разновидности 1а и 1б. Чем же они отличаются?
Стол N1а - это рацион при обострении заболеваний (хронический гастрит с болями, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки после кровотечения). Все блюда протирают, пюрируют, делают максимально жидкой консистенции. В меню входят крупяные супы, молоко и сливки, жидкие каши, паровые омлеты, суфле из постного мяса и тощей рыбы, некислые овощи и фруктовые соки, отвары, некрепкий чай с молоком.
Стол N1б - менее щадящий, вводится при затухании патологических процессов или
не тяжёлом обострении. В меню добавляют паровые котлеты и фрикадельки, сметанные соусы, сухари из белого хлеба.
Продукты, разрешенные при диете N1:
1. Мучные изделия и хлеб: сухой бисквит, подсушенный вчерашний хлеб, 1-2 раза в неделю сухое печенье, сдоба и пироги ограниченно.
2. Супы овощные (кроме капустных), молочные, крупяные в протертом виде.
3. Рыбные и мясные блюда из постных сортов без сухожилий, вареные или приготовленные на пару, перетертые или куском, слабым студнем или заливным.
4. Яйца в виде омлетов, не более 2 в день.
5. Молочные продукты однодневные, не кислые, творог, протертый в массу, натуральные и взбитые сливки, простокваша.
6. Овощи и зелень можно разнообразные, капусту ограничить или исключить. Готовить в хорошо проваренном виде и перетирать.
7. Ягоды и фрукты обязательно не кислые, отварные, запеченые, в виде муссов, желе, варенья, киселя.
8. Закуски это небольшое количество икры, неострый протертый сыр и нежилистая ветчина.
9. Крупы и макаронные изделия вареные, перетертые, в виде каш, пудингов, суфле.
10. Жиры допустимы только для заправки блюд, это растительные и несоленое сливочное масла.
11. Пряности запрещены, все соусы готовят на молоке, сметане и крупном отваре.
Для современного человека, который любит фаст-фуд, жирную и жаренную пишу, не имеющего поставленного диагноза о проблемах ЖКТ, для профилактики можно придерживаться диеты N1 2-3 недели.
При наличии заболеваний в стадии ремиссии диеты придерживаются 3 недели.
Максимальная продолжительность стола N1 2-4 месяца.
Ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал, делитесь своим мнением в комментариях, мы всегда за конструктивный диалог!!!
И будьте здоровы!!!