При выборе шоколада для производства изделий из него, помните главное: не бойтесь экспериментировать, даже если содержание какао в рецепте отличается от того, что вы приобретаете. Правда при этом результат будет отличаться от того, что описан в рецепте, т.к. шоколад - продукт сложный. Но позволю себе дать несколько советов, которые возможно пригодятся вам при выборе шоколада. Есть основополагающие правила при выборе шоколада для производства: О темперировании шоколада мы и поговорим в следующей статье.
При выборе шоколада для производства изделий из него, помните главное: не бойтесь экспериментировать, даже если содержание какао в рецепте отличается от того, что вы приобретаете. Правда при этом результат будет отличаться от того, что описан в рецепте, т.к. шоколад - продукт сложный. Но позволю себе дать несколько советов, которые возможно пригодятся вам при выборе шоколада.
- Старайтесь не "купиться" на процентное содержание какао в шоколаде данного сорта - это не показатель качества, а всего лишь информация о сочетании какао-массы и какао-масла.
- Всегда старайтесь избегать добавок в приобретаемом шоколаде. Чем чище продукт, тем лучше.
Есть основополагающие правила при выборе шоколада для производства:
- Смотреть. Цвет шоколада должен быть густого коричневого оттенка, напоминающего красное дерево. Более темный цвет, точнее почти черный, говорит о пережаренных какао-бобах.
- Слушать. Верный признак отличного шоколада - хруст при его разломе.
- Нюхать. Хороший шоколад не может иметь агрессивный запах. Запах может быть ореховым, сладким или фруктовым, но не жженым и не "химическим"
- Пробовать на вкус. Положите маленький кусочек на язык, дайте ему растаять, прочувствуйте этот момент! Почувствуйте раскрывающийся аромат. Также важно послевкусие.
- Пробовать на ощупь. Шоколад во рту должен быть однородным, без крошковатости. Крошковатость говорит о неправильном коншировании или неправильном темперировании.
О темперировании шоколада мы и поговорим в следующей статье.