Кукурузный хлеб рецепт на закваске

Очень вкусный кукурузный хлеб на закваске.

На 1 буханку 

Закваска:

Пшеничный стартер -8г

Вода -100г

Мука в/с -100г

Тесто:

Мука в/с -140г

Мука кукурузная -44г

Крупа манная (семолина)- 30г

Вода -120-130г

Соль -7г

Куркума -2г

Сахар / мёд -8г

Масло сливочное 82,5%-10г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготавливаем закваску за 10-12 часов. Закваску берём на пике.
2. Помещаем в чашу закваску, воду и всю муку и оставляем на 30-60 минут на аутолиз.
3. После замешиваем тесто со всеми ингредиентами за исключением масла. Замешиваем мягкое эластичное тесто. В конце замеса добавляем масло комнатной температуры и вымешиваем тесто до однородности. Тесто не должно быть тугим, оно должно быть мягким эластичным. При необходимости можно добавить по рецепту немного воды если тесто будет тугим. Так как влагоемкость кукурузной муки и семолина может быть разной.
4. Брожение -2-2,5ч
5. Обминка -2раза через 40 минут.
6. Формовка. Я выпекала этот хлеб в форме, но так же можно было испечь подовый вариант.
7. Расстойка 40-60 минут при комнатной температуре 24-26’. Исходите из готовности теста и ваших температурных данных в помещении.
8. Выпечка при 250’-7 мин, сбавляем до 205-210’ ещё на 30-35 минут. Проверяем на готовность хлеб и даём ему остыть на решётке.

Приятного аппетита