Шашлык из говяжьего сердца готовят нечасто, совершая тем самым непростительную гастрономическую ошибку. Потому что это очень вкусно. Конечно, если вы учтете все тонкость, описанные в рецепте шашлыка, не передержите его на углях и будете чередовать на шампурах постные и жирные кусочки.
Для рецепта шашлыка вам потребуется:
· сердце говяжье — 1кг
· для маринада
· лук репчатый — 2-3 шт.
· уксус (9%) — 2 ст.л.
· вода — 6 ст.л.
· соль — по вкусу
· зира молотая — 1/2 ч.л.
· кориандр молотый — 1/2 ч.л.
· масло сливочное
· чеснок
Рецепт приготовления шашлыка:
Для маринада очистить лук, крупно порезать и сложить в чашу блендера.
Говяжье сердце вымыть, разрезать пополам, удалить крупные жесткие сосуды и перегородку.
Подготовленное говяжье сердце порезать широкими брусочками, затем брусочки — на кубики размером около 3х3 см. Сложить кусочки сердца в миску, в которой будете его мариновать, присыпать молотой зирой, кориандром, солью и хорошо перемешать.
Лук пюрировать блендером.
Получившуюся луковую кашицу переложить в миску с кусочками говяжьего сердца, перемешать.
Следом влить смесь уксуса с холодной кипяченой водой. Перемешать, затянуть миску с замаринованным говяжьим сердцем пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Промаринованные в луке с уксусом кусочки сердца нанизать на шампуры, стараясь чередовать кусочки с жиром с более постными. Тогда на мангале жирный кусок будет «делиться» соком с соседним.
Разместить шампуры над хорошо прогоревшими углями и готовить шашлык, поворачивая шампуры, примерно 20-25 минут. За несколько минут до готовности, шашлыки из говяжьего сердца можно смазать смесью растопленного сливочного масла с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Проверить готовность шашлыка, надрезав крайний кусочек на шампуре, и если он полностью прожарился, можно подавать шашлык из говяжьего сердца к столу.
Приятного аппетита!